小兒益智補腦剁椒魚頭的做法

食材

益智補腦 健脾開胃 
魚頭;剁椒;
料酒;香蔥;老薑;蒜;鹽;糖;蚝油;味精;
色澤紅亮、味濃、肉質細嫩,魚頭糯軟,肥而不膩,咸鮮微辣,並富含豐富的蛋白質與卵磷脂。

步驟/方法

•1
將魚頭清洗乾淨,用刀劈成兩半,魚頭背部相連;取半盆清水,加入白醋和精鹽,將魚泡入盆中去其腥味。

•2
將魚頭取出,切面塗上蚝油,均勻地撒上味精、澱粉、精鹽、料酒和白糖。魚頭反放於盤中,撒上相同的調料並塗上剁椒醬,在魚頭下墊蔥姜蒜,入鍋,中火蒸20分鐘。

•3
取出蒸盤,在魚頭上撒上香蔥末,淋入熱油即成。

•4
Tips:1、有的飯館是把剁辣椒先炒一下,味道更重一些,也會更加香。但是感覺比較油,所以沒有採用這種做法。2、醃製魚的時間可以稍微久一點,蒸魚的水不用全部倒掉,這樣魚頭應該更入味。3、孕媽咪在吃的時候儘量吃魚頭裡的精華部分,少吃剁椒。

•5
好吃的剁椒醬做法:將辣椒去蒂後洗淨,用廚房紙擦乾水份;將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌均;把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中,在瓶口加兩層保鮮膜,蓋密。放置7天左右即可食用。

注意事項

飲食特點
剁椒魚頭屬湘菜系,是湘潭的一道名菜。以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體,風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。
飲食禁忌

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