特色佳肴:八寶碎扣鴨

主料:

光鴨一隻(重約350克),濕薏米750克,濕百合50克,濕蓮子100克,濕香菇25克,豬肉50克,白果酒50克,粟子肉50克,火腿15克

輔料:

精鹽3茶匙,薑末2茶匙,二湯2杯,上湯3杯,味精2茶匙,花生油1湯匙。

製作:

1)、將光鴨洗淨,入燒沸的湯缶中煨至七成熱,撈起,待涼後斬成塊,排放在缽內(皮在底)。 豬肉、火腿、濕香菇均切成粒。

 2)、炒鍋內放花生油燒三成熱,下薑末,再下豬肉粒、濕香菇、濕百合、濕薏米、濕蓮子、白果肉、粟子肉、火腿粒,煸炒幾下,再下精鹽、味精炒勻,放在鴨塊上,加二湯,入蒸籠中中火蒸燉至稔。

 3)、出籠後倒出原湯,復放在湯盆里。炒鍋置旺火上,加入原湯、上湯燒沸後,撇去浮沫,調入精鹽和味精,倒入湯盆內即成。

本文內容整理自網絡, 文中所有觀點看法不代表淘大白的立場