絢麗大方又美味的馬卡龍

說到馬卡龍,幾乎所有人都認為它是法式甜點,大多是因為「macaron」是個法文名的緣故。但其實它在義大利誕生!馬卡龍最早在8世紀時就現身義大利貴族社交圈,只不過後來在法國被發揚光大,才變得人盡皆知。

傳說16世紀中葉,佛羅倫斯的貴族凱薩-琳梅迪奇嫁給法國國王亨利二世患了思鄉病,於是糕點師傅做出她朝思暮想的馬卡龍來博取她的歡心。還有人稱它是在十六七世紀時由瑪麗王后特地從義大利引進法國的,並取名為「少女的酥胸」,很快成為法國多個地區的美食特產。

另外一種說法稱這曾經是17 世紀法國修女Carmelie 為替代葷食而製作的點心,據說是豐胸的秘方。也有人說是17 世紀著名的糕點師傅Adam 專門製作獻給法王路易十四的結婚甜點……儘管這些傳說各自撲朔迷離,似乎都與貴族、女性有著千絲萬縷的關係,在一定程度上揭示了馬卡龍價格不菲的身價吧!

迄今為止,馬卡龍在法國不斷發展的百年曆程中已經演變出了眾多的品種,我們所熟知的蓬鬆酥脆的馬卡龍是由巴黎甜點師發明改良的。20 世紀初,由巴黎烘焙師拉杜麗(Ladurée)利用三明治夾心法將稠膏狀餡料夾於傳統的兩個蛋白杏仁圓餅之中,創作出了全新的馬卡龍小圓餅。

馬卡龍外酥內軟。它的外殼薄而且酥脆,但繼續咬下去,會吃到其帶有黏性的軟軟的內層。個頭雖小,絢彩明亮的顏色,獨特卻充滿內涵的迷人口感,都是我們迷戀馬卡龍的原因。

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食材

主料

蛋白:37克
糖:100克
水:25毫升

輔料

鹽:少許

方法/步驟

糖、水倒入鍋中,中火熬煮,糖融化,糖漿達到118度。

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打發蛋白

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往蛋白中緩慢倒入糖漿,繼續攪拌至蛋白打到硬性發泡。

將打好的蛋白霜倒入擠花袋中。

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為了保證馬卡龍大小一致,最好在烤盤紙上畫上30個圓環,直徑為3厘米。

對著畫好的圓圈中,擠入蛋白霜。

全部擠好後,將烤盤拿起來,輕輕的摔到桌面上,讓蛋白霜中的氣泡消失

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蛋白霜需要靜止15-30分鐘,表面略微干

烤箱預熱160度,烤12分鐘,烤6分鐘之後將烤盤轉個,保證馬卡龍受熱均勻

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等到馬卡龍徹底冷卻,一個上面抹上自己喜歡的口味,一個蓋上蓋子,完成。

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注意事項

這裡的食譜其實是義大利版的馬卡龍,沒有使用杏仁粉,更加簡單。

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