板面滷子的25種配料

常言道:不到長城非好漢,不吃板面真遺憾。板面作為安徽西北小縣城的地方麵食,最近幾年卻火遍了北方大部分的城市,尤其是山東和河北,幾乎每一個大街小巷,都會看到板面的店的身影。由於本人地道安徽人,從小就喜歡吃板面,目前自己經營一家正宗板麵店,所以對於板面滷子的25種配料很了解,下面就跟大家分享一下。

食材【食譜熱量:636.8(大卡)】

主料

白芷:10
肉桂:4

輔料

花椒:4

方法/步驟

板面滷子的配料分為大料和小料,所謂的大料,就是個子比較大的香料。所謂的小料,就是個子比較小的香料。由於香料的個子大小不同,所以熬製的過程中,為了能讓香料的味道全部釋放出來,我們要先熬小料,然後再熬大料。

板面配料中小料一般為:花椒,小茴香,香葉,香菜籽,千里香,胡椒,孜然。

板面配料中大料一般為:八角,桂皮,白芷,山奈,草果,肉蔻,白蔻,良姜,香砂,畢波,紅蔻,梔子,陳皮,甘草,草寇,一口鐘,羅漢果,山奈。

是不是板面滷子的配料越多,味道就越好吃呢?根本不是,我有個朋友之前也是干板面的,他的板面配料有38種,結果味道一般般,幹了半年就倒閉了。因為現在競爭比較大,你的味道沒有別人好吃,自然沒有辦法跟別人競爭。所以說,板面味道的好壞,跟配料的多少沒有直接關係,主要跟配料之間的合理搭配,以及熬料時對細節的把握。

如何從板面配料上判斷是不是正宗板面?作為地道安徽人,板面界的老前輩,給大家分享一下小竅門。同種功效的香料超過三種,絕對不是正宗配方。香料分為兩種,一種是調味料,一種是功效料。所謂的調味料就是改變味道的香料,例如最常用的花椒,八角,這些都是調味型的香料。所謂的功效料就是不改變味道,但是有一定的作用,例如去腥,去膻,去火,助消化等功能的香料。

在板面配料中,良姜,白芷,毛桃的功效一樣,都是去腥去膻的,如果一個板面配料裡面,同時有這三種香料,那肯定不正宗。為什麼?因為萬物都是相生相剋的,香料放多了,不見得味道好,反而會引起雜味。為了達到去腥去膻的效果,我們可以增加香料的用量,但是不能一味的增加香料的種類。

現在板麵店很常見,幾乎大家小巷都有板面。如果你味道做的不正宗,很難留住顧客。我有個朋友,跟我是鄰居,他一直在我們縣城開計程車,後來私家車多了,計程車就不好幹了。再後來就不干計程車了,跟我學了正宗板面技術後,去山東濟南開店去了,兩口子乾的。由於口味正宗,生意還不錯,回頭客特別多,幹了整整一年,去掉家裡吃喝等各種花銷,還剩了15 萬多。當然,干餐飲,就是辛苦點。可是話說回來,只要是掙錢的活,哪有不辛苦的呢?老話說:吃的苦中苦,方能人上人!

注意事項

味道正宗,才能生意紅火

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