如何建造地下紅酒酒窖?

第1步 了解葡萄酒的基本儲存條件

  首先,藏酒品種是決定要件。傳統的歐洲產區葡萄品種大多是赤霞珠等,單寧較重,必須達 到較好的飲用期。波爾多、勃艮第的名莊酒儲存條件最高,要達到溫度 12-15℃,濕度60-70%, 避免日光、震動,通風良好。新世界酒區的葡萄酒工業化釀造,沒有特別嚴苛的儲藏條件。如果你的大部分藏酒是日常飲用的餐酒常規儲存就可以滿足需要。

  第2步 確定酒窖的工作原理

  天然酒窖由於有著天然恆定的溫度和濕度,能夠保證葡萄酒穩定的條件陳放。而對於一般住宅而言,地下室的深度不夠,有周邊熱源的干擾,遠遠無法與天然酒窖相比,但可以利用設 備來人工干預。其實隨著高科技發展,建立恆境控制系統,實現葡萄酒的儲藏指標,你可以將酒窖設計在任何地方!酒窖的內裝飾風格因人而異,除了好看,還要考慮取放和管理方便,歐洲的私人酒窖相對講究配備記錄藏酒信息的管理軟體,每瓶酒進去之前都有掃碼記錄,方便電腦隨時搜尋得到。

  第3步 營造酒窖的具體步驟

  正確選址:遠離熱源,並利用地下空間節約能源。

  保溫措施:牆體和頂地必須做保溫處理。這是酒窖建造里比較專業的環節。牆體需要測量、計算得到一個比較準確的數值來滿足各個空間的儲藏要求。同一個酒窖放在太陽底下和洞穴里的牆體厚度肯定是不一樣的。最簡單的保溫方法是採用擠型板、聚ben板這樣常見的保溫材料。

  酒窖木門:最好在中間添加一層保溫材料,並在四周粘上隔音棉條, 因為門是整體酒窖中保溫最薄弱的環節。適用木材中最便宜的是松木,最常用的是橡木和國內的一些硬雜木。前提要求是,木門一定要烘乾得當,否則受門兩側不同的溫、濕度影響,木門很容易變形。

  照明部分:照明最好選用冷光源。由於白熾燈會產生熱能 ; 螢光燈產生大量的不可見紫外線,紫外線嚴重破壞葡萄酒酒體結構,所以都不能作為酒窖的照明光源。

  酒窖空調 :推薦選用歐美進口設備或選用低能耗、高配置的國內空調產品。由於中國的 CCC 限制, 進口產品目前無法正常報關進口,而且售後保障比較有難度,因此在選用前一定慎重考慮;國產酒窖空調產品的選擇很多,每個廠家的原理和系統都有較大的差異,售後服務和質量保證期是要考慮的重要因素。

  酒架的訂做:根據存放葡萄酒的數量,酒瓶規格,可以選用不同的材質,訂做滿足預期風格和預算的酒架。酒架的材質非常多,木製,鋼製或磚砌,規模和風格建議與酒窖整體風格一致。現在比較常用的風格是木製酒架,最簡單的做法是,宜家有一些貨架, 可以轉換成酒架來使用。挑選酒架首先要保證強度,安全性上要考慮周到,不要自己盲目 DIY, 若儲藏不當,過陣子就發現酒已經全都發霉了,得不償失。

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