怎樣在家做香辣鴨胗

炎炎夏日,來上一杯冰鎮啤酒,再配上一兩個香辣勁爆的下酒小菜,那滋味……嘿嘿……

食材

主料:鴨胗250克,

配料:青椒1個,紅椒1個;蚝油、胡椒粉、郫縣豆瓣醬、料酒、澱粉、生抽、雞精、生薑、大蒜、蔥各適量;

步驟/方法

鴨胗收拾乾淨,每個鴨胗先切成四塊,直刀將每塊鴨胗切至三分之二的深度(間隔約為0.2厘米),再將鴨胗旋轉90度後切成片,使之形成梳子花刀;加入料酒、鹽、胡椒粉、澱粉,拌勻後醃製20分鐘;

青紅椒洗淨,去蒂去籽後切成小丁,郫縣豆瓣醬剁碎,生薑與大蒜切成末,蔥切花;

鍋內放入適量的油,燒至六成熱後下入醃製好的鴨胗過油滑熟後撈出瀝乾油分待用;

鍋內留少許油,下入姜蒜末與郫縣豆瓣醬,炒出紅油;

下入青紅椒丁翻炒一分鐘;

放入滑熟的鴨胗,加入適量的蚝油、雞精炒勻;

最後放入生抽與蔥花,炒勻即可.

注意事項

1.鴨胗可用適量的鹽搓洗乾淨,如表面有脂肪要去除乾淨;

2.醃製好的鴨胗滑油的時間不能太長,已免口感較老(老了會咬不動哈);

3.因醃製鴨胗時已放鹽,而郫縣豆瓣醬中含有鹽分,所以炒的時候不再需要放鹽。
原作者:好豆美食網

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