薺菜多種吃法可緩解眼睛乾澀

我國民間素有「農曆三月三,薺菜賽靈丹」的說法,不少老年人都會在此時吃一些和薺菜有關的菜餚,由此可見薺菜的藥用功效。春秋戰國時期成書的《詩經》里有「甘之如薺」之句,宋代大詩人陸游對薺菜情有獨鍾,曾吟詩讚美:「手烹牆陰薺,美若乳下豚。」

步驟/方法

薺菜被稱作春菜,別名野薺、地菜、護生草、雞心菜,生長于田野、路邊及庭院,南京市中西醫結合醫院營養與食療專家王東旭副主任醫師介紹說,薺菜有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效。《名醫別錄》言其「主利肝氣,和中」;《食經》言其「補心脾」;《陸川本草》言其「消腫解毒,治瘡癤,赤眼」。薺菜含有大量的胡蘿蔔素、B族維生素和維生素C,鈣、鐵含量也較高。與春天常見蔬菜相比,薺菜的草酸含量相對較低,所以薺菜中的鈣、鐵等物質相對也更易被人體吸收。

辦公室白領易發生乾眼症,薺菜中含有豐富的胡蘿蔔素,多吃薺菜能預防乾眼病,也可以減輕眼睛乾澀不適的症狀。由於薺菜性涼,脾胃虛弱者不宜食用,尤其是大便不成形、經常便溏者。
薺菜食療方法很多,可炒,可煮,可燉,可作餡,均鮮嫩可口、風味獨特。我特別向大家推薦以下三款薺菜食療方,讀者朋友們不妨一試。

薺菜豆腐湯
原料:嫩豆腐200克,薺菜100克,胡蘿蔔、水發香菇、竹筍、水麵筋各25克及調料適量。
製法:嫩豆腐、水發香菇、竹筍、水麵筋分別切成小丁。薺菜去雜,洗淨,切成細末。胡蘿蔔洗淨,入沸水鍋中焯熟,撈出晾涼,切小丁。炒鍋置火上,加油燒至七成熱,加入豆腐丁、香菇丁、胡蘿蔔丁、筍丁、麵筋、薺菜末、生薑末、精鹽及素鮮湯,燒沸後加入味精,用濕澱粉勾稀芡,淋上麻油,出鍋裝入湯碗,即成。
特點:白綠相映、鮮嫩味美。可補虛益氣、健腦益智、清熱降壓。

薺菜雞蛋湯
原料:新鮮薺菜240克,雞蛋4個,及適量精鹽、味精、植物油。
製法:新鮮薺菜去雜,洗淨,切成段,放進盤內,將雞蛋打入碗內,用筷子拌勻。炒鍋置旺火上,放水加蓋燒沸,放入植物油,接著放入薺菜,再煮沸,倒入雞蛋稍煮片刻,加入精鹽,味精,盛入大湯碗內即成。
特點:色艷味鮮。可補心安神、養血止血、清熱降壓。

薺菜荸薺湯
原料:薺菜100克,荸薺100克,水發香菇50克,及適量植物油、濕澱粉、麻油、精鹽、味精。
製法:薺菜擇去老葉,清水洗淨,切成碎末。荸薺去皮,與香菇一起放入清水裡洗淨,各切成小丁。炒鍋置旺火上,放油燒熱,倒入菜丁翻炒後,注入適量清水,煮沸,倒入薺菜末,再煮15分鐘,放入精鹽、味精、麻油調味,以適量濕澱粉勾芡即成。

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