川菜回鍋肉(推薦)的做法

製作方式1:

原料:豬後腿肉370克。

輔料:青蒜(青椒、黃蒜台亦可)70克。

調料:大油25克、面醬12克、醬油12克、料酒12克、白糖5克、豆瓣醬、蔥各5克、味精3克。

做法:

1、將肉切成4厘米寬的條,用開水煮熟改切成片,青蒜切成寸段

2、將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油捲起,即加入豆瓣醬、面醬炸出味後下青蒜和其它各種調料,再翻炒幾下即成

製作方式2:

原料:豬肉(瘦) 250克。

輔料:青椒45克、青蒜30克。

調料:甜麵醬20克、豆瓣辣醬10克、白砂糖10克、味精5克、植物油30克。

做法:

1、肉沖淨,整塊放入冷水中約煮20分鐘

2、用筷子試插,如無血水滲出即已熟透,撈出,待冷卻後切成薄片備用

3、青椒洗淨,去蒂去籽,切成3厘米見方的小塊

4、青蒜去干皮,切段

5、炒鍋入油,先倒下肉片爆炒

6、見肥肉部分收縮,再放入青椒炒數下,先行盛出

7、用鍋中余油,將甜麵醬、辣豆瓣醬炒香,加高湯、糖、味精勻

8、再倒回肉片、青椒一起翻炒

9、起鍋前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盤食用

製作方式3:

原料:五花肉(肥:瘦=3:2帶皮) 。

配菜:蒜苗、青椒。

調料:郫縣豆瓣、料酒、花椒。

做法:

1、將鮮肉煮至八成熟

2、將煮過的肉切片

3、燒油

4、油開後,下郫縣豆瓣,用大火炒至有香味溢出

5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷

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