培根羅勒醬拌貓兒面

意大利麵條和中國的麵條一樣,手工製作的,要比機器壓的麵條好吃多了,義大利人和中國人也一樣,只要有手工製作的麵條,就不吃機器壓的。只有在義大利的鄉村和莊園或高級大飯店,才能吃到地道的義大利傳統手工麵條,口感就是不一樣。當時,原本以為意大利麵都是店裡買的,其實不然,人家老外在家任何面都可以做,令我開了眼界,學到了不少東西。 今天,為大家獻上一款,純手工製作的意大利麵食「培根羅勒醬拌貓兒面」。我當年吃過這道面後,猛然想起了咱們山西的炒貓耳朵,真是妙趣橫生如出一轍,呵呵,在義大利吃到山西的炒貓耳朵了,絕了!只是醬料用的不同,味道不一樣,可是好吃極了!這款面,只有在高檔的大飯店才能吃得到,市場沒有機制的貓耳形的乾麵出售。

食材

高筋麵粉  130克
培根 20克
水煮蛋 一個50克
大蒜 15克
洋蔥 20克
紅綠彩椒 各30克
溫水 60ml
羅勒醬料 30克
鹽 2克
胡椒粉 0.5克
香草碎 少許
熟黑胡椒碎 少許
清湯 適量
橄欖油 適量

方法/步驟

主要原料。

麵粉里放入2克鹽拌勻。

然後,用60ml的溫水合面。

再往麵粉里放入15克橄欖油,揉成麵團兒。

麵團兒揉勻後,用保鮮膜包好放入冰箱,把麵團兒低溫鬆弛30分鐘。

把洋蔥和大蒜切碎備用。

麵團兒鬆弛30分鐘後從冰箱取出,把麵團兒用手搓成長條兒,直徑在一厘米粗就行。

然後再把麵條用刀切成0.8厘米×1厘米的小面塊兒。

用拇指在案板上碾壓成片,片的形狀類似貓耳朵。

貓耳的大小要一致,貓耳片的大小可包裹中指指尖就比較合適。

水開後下入貓耳面,中火煮到貓耳面開始漂浮在水面。

再煮4-5分鐘即可撈出備用。

撈出來的貓耳朵。

炒勺上火燒熱,注入少許橄欖油煸香大蒜和洋蔥碎。

下入培根煸炒。

培根煸炒到透亮,肉片開始打卷,下入彩椒煸炒數下。

最後下入煮熟的貓耳面。

把貓耳面和蔬菜、培根炒勻後,用鹽和黑胡椒粉調味。

........

調好味後,放入一大湯匙的羅勒醬料,然後用中火翻炒均勻。

撒上香草碎大火翻炒1分鐘,炒勻後便可出鍋碼盤,把炒好的貓耳面碼盤後,用刀把一枚水煮蛋切成塊兒,把雞蛋塊兒擺在面的上面點綴,再撒上少許熟黑胡椒碎,便可上桌享用。

注意事項

1、貓耳面的製作,在碾壓面片的時候,按照自己喜歡筋道與否來決定,厚度自己來掌握,願意吃筋道的,可厚一些,反之薄一些。 2、貓耳面,還可以用橄欖油、大蒜、洋蔥來清炒,用鹽、胡椒粉和海鮮汁來調味,味道也不錯,顏色也漂亮。 3、如有鮮的羅勒葉,可自己來調製醬料,起到提味的作用就行。羅勒醬在大型超市的進口貨架一般都有出售,義大利產,30元一瓶,可用5次。

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