特色佳肴:炸蟹卷

炸蟹卷的製作材料:

主料:蟹肉70克,鱸魚70克,豬肉(瘦)70克輔料:油皮100克,雞蛋50克調料:大蔥8克,姜20克,胡椒粉2克,黃酒8克,鹽2克,味精1克,醋50克,澱粉(玉米)8克,豬油(煉製)125克

炸蟹卷的特色:

此菜色澤金黃、外松里嫩,現做現吃,香鮮多味。

教您炸蟹卷怎麼做,如何做炸蟹卷才好吃

1. 將鱸魚肉放在沸水中約氽4分鐘,用漏勺撈起,剔去小骨;2. 把豬瘦肉剁成細泥;3. 蔥、姜均切末備用;4. 澱粉放碗內加水調製成濕澱粉備用;5. 將雞蛋磕在碗內,放入蟹肉、豬肉泥、魚肉、鹽、味精、酒、濕澱粉、蔥末、薑末,用筷子攪拌均勻成餡,分成24份;6. 將油皮(豆腐皮)用濕毛巾潤濕,每張切成1厘米見方的6塊(共24塊);7. 把油皮逐張攤平,把拌勻的蟹、魚、豬肉餡放在豆腐皮的下端,從下端向上捲起,再將左右兩端向里摺疊,然後再向同皮的下端,從下端向上捲起,再將左右兩端向里摺疊,然後再向同一方向卷至一端3厘米處,抹上濕澱粉封口,如此逐只做成蟹卷;8. 將炒鍋放在旺火上,下熟豬油,燒至五成熱,移至中火上,將蟹卷逐只下鍋,炸約2分鐘;9. 待蟹卷呈金黃色時,用漏勺撈起,放入盤內,撒上胡椒粉,用薑片、蔥末、醋1碟佐食。

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