黃米涼糕的做法技巧

黃米涼糕

原料:

主料:江米180g、黃米60g

配料:紅棗25g、葡萄乾10g、金瓜40g

調料:白糖15g、糯米粉適量

酸漿材料:水1L、麵粉20g、糖適量、酸奶50g

做法:

1、將麵粉和水混均勻,燒開後加入適量糖,稍有甜味即可;

2、麵湯冷卻後,一邊加入酸奶一邊攪拌;

3、充分攪勻,即做成酸漿水;

4、將江米和黃米分別浸入酸漿,室溫(20度以上)發酵24小時以上;

5、紅棗去核,與葡萄乾一起用清水泡軟;

6、容器中鋪上一層保鮮膜待用;

7、漿好的米粒脹大圓潤、酸味正常時即可使用;

8、鍋中加入足量水,燒開後放入淘洗乾淨的漿好的江米,再次滾開後舀出多餘米湯;

9、加入細砂糖,邊熬邊攪;

10、直至米熟且有筋勁,軟硬度合適,加鍋蓋燜3-5分鐘;

11、將熬好的米江米均勻鋪在準備好的容器中;

12、撒上泡軟的紅棗和葡萄乾,輕輕壓平;

13、另起鍋燒水,水開後放入淘乾淨的黃米,邊熬邊攪,滾開後舀出米湯,加入蒸熟的金瓜泥;

14、糯米粉用水化開,充分攪勻;

15、倒入黃米鍋中,繼續攪15分鐘,直至軟硬度適合,加鍋蓋燜3-5分鐘;

16、將熬好的黃米均勻鋪在江米上,抹平,刷油或蓋上容器蓋保濕,入冰箱冷藏定型後切塊即食。

心得分享:

1、江米和黃米必須充分漿好,酸味正常做出的涼糕才好吃;

2、熬煮之前要將漿好的米清洗乾淨;

3、熬米時要用小火,且邊熬邊攪,保持迷得口感筋道;

4、餡料可以根據個人喜歡更換,冷藏定型之後食用,口感很棒。

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