蔥燒海參的做法二

海參,一種名貴的滋補品,我國是最早食用海參的國家,自古以來海參被譽為「海產八珍」之一,位列海味之首。現在,海參產量增加,海參產品開始走進尋常百姓家,端上大眾餐桌,很多家庭都希望找到一些美味的海參做法,下面,為大家介紹下蔥燒海參的家常做法。

食材【食譜熱量:321(大卡)】

主料

水發海參:10隻
土豆:150克
蔥:100克

輔料

姜:適量
蒜:適量
香菜:適量
醬油:適量
鹽:適量
雞精:適量
白糖:適量

方法/步驟

海參切塊、土豆切塊備用,一般建議採用滾刀法,切面大,容易入味。

乾鍋燒熱後放入油,油熱後(五六成熱)依次倒入姜、蒜、蔥、香菜根,焦黃以後倒出作料,取其蔥油。

油中放入蔥段(一寸半左右),炸成焦黃色,油和蔥一起出鍋。

鍋中加入少量水,水沸放醬油、鹽、雞精、糖,放入炸好的蔥(3分鐘),入味,倒出蔥和湯,用湯繼續浸泡蔥段。

鍋中加油,油3-4成熱後,慢慢加入土豆塊,將土豆炸成淺黃色;

鍋中加少量水,水沸,加入海參,放入鹽、雞精、白糖、醬油,入味,水沒過海參(2分鐘)後倒出海參,原湯浸泡海參;

鍋中放入蔥油,開火、倒入土豆、撈出海參放入鍋中,加少量水,放入老抽、蚝油、鹽、雞粉、白糖,燒去湯三分之二,加入水澱粉勾芡,慢慢倒入,掛均勻(勾芡開大火),出鍋時候再加入點蔥油,翻炒均勻;

鍋中加蔥油,撈出蔥,放入鍋中,燒熱,然後淋在海參上即成。

注意事項

一般情況下,蔥、姜、蒜、香菜比例為4:3:2:1。

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