曹利益:萬事如意鴻運當頭的【紅燒魚丸】

【紅燒魚丸】是一道很有意頭的喔!圓圓的丸子寓意團團圓圓的意思,預示來年萬事大吉,全家團圓和睦。「魚丸」的諧音「如願」,而且魚肉鮮美,不會油膩,多吃不胖,藉此祝朋友們事事如意,如願以償!用紅燒的方法不但能挑逗食慾,而且做出來紅彤彤的,多麼喜慶,多麼好兆頭,祝大家紅紅火火,鴻運當頭!

農曆2013年就用紅紅火火的【紅燒魚丸】畫一個圓滿的句號!感謝新浪博客和新浪美食的所有編輯們,過去的2013年給了我很多的鼓勵和動力!祝廣大新老朋友和所有編輯們春節快樂,事事如意,鴻運當頭,百度網及各大媒體網站和新浪美食更上一層樓!祝所有來支持過康妮,喜歡康妮的朋友們過一個開開心心的春節假期!康妮也要去度假~~~~

在說方子和做法前,給大家展示一下我家VICKY,她的話嘮和幽默讓我刮目相看!

話說前兩天我家VICKY發燒,那天早上量體溫37.5,她活蹦亂跳的,有說有笑的,我陪著她一起吃抗病毒口服液,一起喝夏桑菊,熱乎乎的溫水喝下水去了一身汗,VICKY的體溫降下去了。下午,我要陪她去上興趣班,她硬把阻擋回來,說:「三個多小時,你呆哪兒呢?回去看個韓劇打發時間吧!」氣得我呀,我早過了看韓劇的年齡!        悻悻地呆在家裡還是擔心她,無法安心坐下來,乾脆在廚房折騰,傍晚6點吃飯,VICKY吃得香香的,末了她說:「今天該不該跑步呢?我渾身發燙,我成了一個暖寶寶。」哇,這句嚇得我趕緊幫她量體溫,38.8°C了,這人怎麼還能吃下,還沒啥事似的呢?

我毫不猶豫地拿起病歷拉著她往醫院奔,路上VICKY精神很好,說:「媽媽,發燒會長個子吧?」接著說:「媽媽,我已經堅持跑步7天了,今天被你破壞了,你有沒有覺得我瘦了很多?」又說:「媽媽,我14歲了,這次急診不用到兒科了,興奮嗎?」我真佩服話嘮VICKY,完全不用接話,一句接著一句!

到了醫院量體溫39.7°C,這什麼情況,才一會兒功夫升得那麼快呀!護士說起碼要等1個多小時才能輪到,看不看自己選擇,我都要崩潰了。VICKY安慰說:「你別焦急,我這個月的流量還有很多,來,教你用流量發微博。」我反駁道:「太小看我了吧,我的粉絲有900多的,只是我沒有套餐沒有流量罷了。」VIKCY教著發微博,感謝朋友們的安慰,有你們真好!

說起網絡上的朋友們,還得感謝群里的朋友介紹了一個魚丸方子。前陣子和群里的朋友們一起團購魚丸,每次見到他們特別開心,他們把所有前期的後期的工作都做得好好的,我去了就是拿自己那份,享用他們的勞動成果!到家在群里感謝他們,群友說:「康妮,你應該自己做魚丸。」「要做出彈牙的很難。有什麼方子?」群友回:「群里的共享文件有做魚丸的,試試看。」

感謝群友們分享了那麼棒的方子,超級棒!VICKY一個接一個地吃魚丸,評價說跟在四海魚丸一個樣,接著說更有魚肉味!    看看下圖,魚肉很清晰呢!

快要過年了,把朋友們給我的做魚丸好方子與各位愛美食的朋友們分享!

===========紅燒魚丸===========

魚丸的材料:魚背肉500克,雞蛋清3個,木薯澱粉125克,水200克,鹽16克,姜,蔥白適量(圖1)。

紅燒魚丸的材料:魚丸,蒜蓉,紅燒醬油,砂糖適量。

西蘭花一個(擺盤用)。做法:

1、把魚背肉用刮的方法,製成魚茸(圖2)。刮的好處看看圖3,容易去掉魚骨頭。

2、把姜蔥切成末與魚茸一起剁(圖4)。

3、把剁好的魚茸裝入盆內(圖5)。

4、加入木薯澱粉和雞蛋清和水一起(圖6),順著一個方向攪拌魚滑(圖7)。

5、擠魚丸入清水中(圖8),蓋上蓋子煮5分鐘即可(圖9)。魚丸做好了。

6、平底鍋中放少許油,煎魚丸(圖10)

7、把魚丸煎成金黃金黃的(圖11)。

8、放入蒜蓉和紅燒醬油翻炒,放入糖和少許水燜一會兒(圖12)。9、把西蘭花去蒂,撕成小朵,洗淨,過沸水燙熟撈起(圖13),在盤中整齊的擺上一圈(圖14)。

10、把做好的丸子放在中間(圖15和圖16)。

分享製作魚丸的體會:

此次做魚丸用的是鯇魚肉,可以用草魚,鰱魚,鯉魚等等。

以前做魚丸總感覺有魚骨頭,但是這次採用刮魚肉的方法,特別棒,能去掉魚骨頭,吃起來痛快!

做魚丸如果把魚皮去掉白白淨淨的,看起來可愛,但是我沒有去魚皮,我不願意浪費。

做魚丸放入雞蛋清,是自製魚丸爽滑彈牙的關鍵。多餘的蛋黃能做什麼請看將來的介紹!

做魚丸記得清水和鹽先放一半,原來的方子500克魚肉要放400克水,我放了一半看黏稠度夠了,就沒再多放水。

最後要順著一個方向把魚肉攪拌,大家看圖就知道我是用麵包機的「和面」功能。大家可以用電動打蛋器一個方向攪拌,沒有電動打蛋器可以用筷子用力攪拌韌性!但是一定要攪拌上勁喔!

再次衷心祝福所有朋友們新春快樂,萬事如意,心想事成,闔家幸福安康

食材【食譜熱量:32.55(大卡)】

主料

魚背肉:500克
雞蛋清:3個
木薯澱粉:125克
水:200克
紅燒醬油:適量
砂糖:適量

輔料

鹽:16克
蔥白:適量
魚丸:15-20個
蒜蓉:適量
西蘭花:一個

方法/步驟

1、把魚背肉用刮的方法,製成魚茸(圖2)。刮的好處看看圖3,容易去掉魚骨頭。

2、把姜蔥切成末與魚茸一起剁(圖4)。

3、把剁好的魚茸裝入盆內(圖5)。

4、加入木薯澱粉和雞蛋清和水一起(圖6),順著一個方向攪拌魚滑(圖7)。

5、擠魚丸入清水中(圖8),蓋上蓋子煮5分鐘即可(圖9)。魚丸做好了。

6、平底鍋中放少許油,煎魚丸(圖10)

7、把魚丸煎成金黃金黃的(圖11)

8、放入蒜蓉和紅燒醬油翻炒,放入糖和少許水燜一會兒(圖12)。

9、把西蘭花去蒂,撕成小朵,洗淨,過沸水燙熟撈起(圖13),在盤中整齊的擺上一圈(圖14)。

10、把做好的丸子放在中間(圖15和圖16)。

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