糖酥餅的家常做法

糖酥餅在中國流傳甚廣的民間小吃,各地都有特色是糖酥餅,具體起源尚無考證,糖酥餅應該起源於油酥餅,後來有糕點師傅在油酥餅中加入餡料,逐漸形成糖酥餅。

油酥餅的歷史可追溯到唐代,據傳當年唐高宗李治在武則天的影響下,特別信奉佛教。當玄奘法師翻譯佛經達千卷時,唐高宗曾命宮中廚人專門用清油做成「千層烙餅」賞賜給玄奘,以表彰玄奘百折不撓的毅力和一絲不苟的工作態度。玄奘去世後,長安方圓五百里趕來送葬的一百多萬人,也大都帶著寓意千卷佛教的各種食品來祭奠玄奘。京都長安的廚師們,懷著對玄奘法師的崇敬心情,對「千層烙餅」又作了精心改進,並取名「千層油酥餅」,投入飲食市場銷售。由於油酥餅工藝精細,完全是用植物油製作,又含有紀念玄奘法師之意,因而在唐都長安曾風靡一時,千餘年來,雖經戰亂,歷久不衰,一直流傳至今。

下面為大家詳述糖酥餅的家常做法。

食材【食譜熱量:1005.45(大卡)】

主料

麵粉:115g
低筋麵粉:60g

輔料

水:30g
白糖:90g
豬油:45g
玉米油:15g

方法/步驟

水油皮原料:麵粉75克、白糖10克、豬油20克、清水30克。

將所有原料混合,和成麵團醒一個小時。

油酥原料:低筋麵粉60克、豬油25克。

油酥料混合,和成團醒一個小時。

餡料原料:白糖80克、麵粉40克、玉米油15克。

拌勻。

醒好的水油皮擀成圓形,放上油酥。

包好。

再將包好的麵團擀成橢圓形。

折三折。

擀成大片。

捲起。

分成八等份。

捏緊兩邊。

擀成片。

包上餡料,收下朝下包好。

擀成小餅樣。

包好所有的酥餅。

刷蛋液。

撒上黑芝麻。

烤箱200度烤20分鐘即可。

作品完成。

注意事項

油酥一定要勻
餡料的麵粉可以炒熟了再操作,因為可能有生粉味
剛出爐有點軟,放涼了就特別酥了,涼透了就放入保鮮袋,兩三天之內吃口感都沒什麼影響
可以180度烤25分,也可以220度15分,具體可以根據自家烤箱調節

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