醬汁鴉片魚的家常做法

鴉片魚和鴉片沒有半點關係,鴉片魚就是一種海魚,它還有個學名叫鮃魚。鴉片魚肉質細膩而潔白,口感鮮嫩而肥腴,而且營養價值很高,有很好的食療功效,對補虛和益氣有一定作用。

鴉片魚最方便的做法就是清蒸,最入味的做法應該就是這個醬汁鴉片魚了。

食材

主料

鴉片魚:500g

輔料

料酒:1小勺
生薑:適量
生粉:1大勺
生抽:1小勺
蚝油:1小勺
白糖:1小勺
香蔥:少許
鹽:1小勺
干辣椒:2個

方法/步驟

鴉片魚一般比較大,菜場的海魚攤位上都是切成一塊一塊買的,我買了一大塊,然後請攤主幫我切成了小塊,回家用水仔細沖洗趕緊後,放入盤中。

用廚房紙巾把鴉片魚塊表面的水抹乾淨,然後均勻地撒上1小勺鹽,略微醃製一會。

油鍋燒熱,把魚塊表面抹上少許生粉,並把多餘的生粉抖落乾淨,然後逐塊放入油鍋中火煎制。

煎至呈金黃色時剷出,把所有的鴉片魚塊都煎好放入盤中待用。

炒鍋洗淨,重新放入少許油,燒熱後放入薑片和干辣椒炒香。

炒鍋中分別放入1小勺料酒、生抽、蚝油和白糖,再加入適量水,大火煮開。

把煎制好的鴉片魚塊全部倒入鍋中,大火燉煮2分鐘左右。

加入生粉水勾芡。

輕輕地翻動魚塊,讓醬汁均勻地包裹在魚塊上,然後撒上蔥花就可以出鍋了。

注意事項

鴉片魚很嫩,直接煎制容易破碎,所以先用少許鹽醃製一會,這樣煎制的時候不容易碎。
鴉片魚在煎制前用生粉抹一下,也是為了讓煎制的魚塊更有型,但是一定要把多餘的生粉抖落,否則煎制出來的魚塊顏色不好看。

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