怎樣做臘肉好吃又簡單

趁著寒意還在,今年的臘肉圖還沒整理好,就把去年的臘肉在這用菜譜的形式和大家分享下吧,這個是去年和鄰居老人學的東莞臘肉」

食材【食譜熱量:3040(大卡)】

主料

五花肉:適量

輔料

生抽:適量
米酒:適量
老抽:適量
白砂糖:適量
五香粉:適量
鹽:適量

方法/步驟

備大盆,準備醃製工作;

碼鹽,每條肉上都均勻的搓上鹽;

放糖,往搓好鹽的肉上撒少量糖即可;

酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉進去,鄰居家的爺爺奶奶說,最好提前泡製此酒,越久越香越好,可以放置好幾年;

上下翻動肉肉,讓其更加均勻的吸收各類調料;

將調好料的五花肉蓋上蓋子靜置一整夜;第二天取掉蓋子,用一盆溫水講肉過濾一下;

懸掛至晾乾水分,以不滴水為宜;

五花肉大約曬1小時左右無水分後,便可調老抽生抽對肉進行上色,喜歡深色一點就多放點老抽,不喜歡則反之放生抽多一些,然後再加點五香粉;

接下來就是風乾日曬的過程圖了第1天:剛掛起來是還在滴醬油,下午看起來就已經慢慢邊干....

第2至7天:此處省略N個字......

第八天:看到變化沒?已經曬的冒油啦~~~而且貼近聞一聞,香味撲鼻...

注意事項

1、起缸晾曬的第一天,最好能見到太陽,這樣製作的臘肉吃起來腊味十足,香味撲鼻。
2、按這樣的比例醃出來的腊味肯定很咸,但存放的時間較長,吃的時候可以用淘米水浸泡一會,減少鹹味。
3、臘肉的乾濕度可以按個人口味來掌握,不喜歡太硬的曬得時間就短點。
、客家人又同我講,曬過一周左右,收回家中用開口保鮮袋裝好懸掛房梁處,過幾日方可再拿出肉日曬幾日,臘肉會更香!
也可分解成小塊,裝入保鮮袋,存放在冰箱冷凍室里,隨吃隨取,很方便
原作者:朱蒂

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