健康早餐腸粉

早餐腸粉的做法

熬醬汁:大蒜、生抽、蚝油、澱粉

1.大蒜五六瓣(我圖中用的是比較小的)剁碎

2.澱粉兩小勺(很小的勺),加一小碗水,加入生抽和蚝油適量,攪拌均勻。自己把握鹹度,我本來稱量過,當時沒記下來,現在忘了,自己嘗一下最保險

3.熱鍋涼油放入蒜米,小火爆香,至蒜米呈金黃色時,加入步驟2的芡汁,大火煮開至晶瑩剔透即可

蒸粉皮(三人份):粘米粉120克、澄粉(也叫小麥澱粉)或紅薯澱粉25克、水380克、油和鹽少量(可省),肉餡少量,雞蛋3個,蔥花適量。

1.將所有材料混合攪拌均勻

2.所有材料和工具如圖準備好(肉餡加少量料酒和生抽碼味)

3.平底盤刷薄油,放少量肉餡,舀兩勺粉漿、半個雞蛋,適量蔥花

4.放入開水鍋中蒸三分鐘,至粉皮鼓起大泡即可

5.用刮板從一頭把粉皮鏟起,邊鏟邊卷,最後切段裝盤

烹飪技巧1、水粉一定要混合均勻,無顆粒,用打蛋器很方便,每次蒸之前都要再次攪拌均勻。2、熬醬汁很重要,不建議用生抽或現成的調味料代替。一次可以熬兩天的量,熬好的醬汁在這樣的天氣常溫放置沒問題,如果天氣熱的時候可放入冰箱保鮮。3、肉一定要剁成泥或直接用攪的肉餡,可以提前醃製放冰箱保存,最好一天之內用掉。肉末用量要少,過多不容易熟。不喜歡可以不用。4、在步驟3中可以看到我是先放肉末再倒粉漿,原因是粉漿很容易沉澱,而均勻地擺放肉末需要一點時間,所以後倒粉漿。5、自己家做腸粉容器不夠大,一張腸粉最多放半個雞蛋,一次打散一個雞蛋,做兩張粉,不能像外麵店里那樣直接敲一個蛋在粉皮上。切記,過厚的粉皮口感並不好。6、刮板很好用,一般在烘焙用品店有售。7、粉漿的量以能鋪滿容器底部為最好,過多則厚,過少則薄,都會影響口感,沒什麼技巧,多試幾次就行了。8、如果有兩個盤子交替蒸更快更方便。菜品特色        至於廣東,有沒吃過腸粉的廣東人嗎?從高檔的星級大酒樓,到便宜的街邊小食店,只要是有早點的廣東餐館,都能看到腸粉的身影。即便是外地人來到廣東,也會被它雪白晶瑩的外觀、細膩爽滑的口感、豐富多變的餡料而打動,進而漸漸愛上它。        腸粉,又叫布拉蒸腸粉,是米粉製品,現蒸現吃,味道好的腸粉店,早市銷售量大的時候,店家供應不及,往往會看到客人排隊候吃的景象,因此又名「搶粉」,我剛來深圳的時候也曾經搶過粉,現在想吃了就自己動手。        其實腸粉的製作並不複雜,尤其是現在可以買到粘米粉,摻一些澱粉類的,甚至還有摻好的腸粉專用粉賣,不用再做磨米漿等費時費工的活,自己在家就可以輕鬆快捷的製作腸粉了。        有粉、有菜、有肉、有蛋,這樣一份豐盛美味的早餐其實真花不了多少時間!        自己在家製作早餐腸粉不必追求餡料的多變,當然你如果中午或者晚上想吃腸粉,花點時間整點蝦仁、叉燒什麼的卷上口感更豐富,營養也更全面。但是早上通常沒那麼多時間的情況下,就需要特別強調醬汁的熬製。        腸粉的味道好不好,醬汁起到了至關重要的作用。即便是沒有肉也沒有蛋的齋腸粉,好的醬汁澆上去頓覺滿口生鮮,回味無窮。        為了節約早上的時間,我通常會在頭一天晚上熬好醬汁,如果喜歡加肉餡也可在頭天晚上給肉餡碼味,放冰箱保存,有時候我甚至會在頭天晚上把粉漿拌好,第二天攪勻直接開蒸,一切都為了早上多睡5分鐘,呵呵。        這樣有品質的早餐絕對值得你早起半小時        因為家人特別喜歡吃腸粉,我試驗了粘米粉加澄粉、粘米粉加紅薯澱粉,同時加油和鹽,只加鹽和除了粉和水什麼都不加的不同配方,家人反映口感區別不大。我感覺在刮起來的時候加了油和鹽的更容易一些,所以加不加油和鹽看個人喜歡吧,如果強調健康的話就別加。        至於工具,我用過平底不鏽鋼盤和批薩盤,不鏽鋼盤比批薩盤好用,批薩盤比較容易粘。至於大小當然是越大越好,一次做一大張說不定就夠一個人的了,省事啊,當然前提是咱們的鍋里要能夠放得下去才行。

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