舌尖上的24節氣立冬之【煙燻臘肉】

醃好的臘肉可以直接食用,但個人覺得還是要熏制一下,經過煙燻的臘肉紅亮不油不膩味道焦香更增添了它的誘惑力。無論和什麼菜搭配煙燻焦香味道都會使得整盤菜肉而不膩清爽上口。

食材【食譜熱量:3291.6(大卡)】

主料

豬肉(後臀尖):1000克
五花肉:500克

輔料

八角:4個
花椒:1小把
姜:1塊
白糖:2勺
食鹽:2勺
生抽:2勺
醬油:2勺
白酒:50克
小米:1小把
陳皮:適量

方法/步驟

將帶皮豬後臀肉及五花肉去除皮毛洗淨控水,切開成4-5厘米厚,放入盆中;

將八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機打碎,姜切成末;

將肉中加入八角碎、花椒碎、薑末、一勺白糖、鹽、醬油、生抽以及白酒用手搓勻,將盆密封,放到陰涼處開始醃製;

每隔1-2天翻看一下使肉儘量醃勻,醃製10天左右撈出,放到陰涼處風乾,大概10-15天左右就可以了;

熏制:鐵鍋中加入1小把小米和一勺白糖,上面均勻鋪上陳皮;

放上不鏽鋼篦子,然後將晾乾的臘肉鋪上,蓋上鍋蓋開微火開始熏制,大約1小時左右,期間每隔20分鐘打開鍋蓋觀察,避免熏糊,如果火小適當再開大點,熏到臘肉表皮紅亮就可以了;

注意事項

熏制:鐵鍋中加入1小把小米和一勺白糖,上面均勻鋪上陳皮;
原作者:河北新東方

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