好吃的家常菜---釀豆腐

初次吃到客家釀豆腐,是在十多年前的四川之行,我在朱德老總的家鄉--四川儀隴縣的客家飯店裡,第一次吃到正宗美味的客家釀豆腐,從此以後,我自己也在家經常做這道菜,而且是百吃不厭。它將豆腐的豆香、魚的鮮美、蝦米的鮮香與豬肉的油脂香味融合在一起,加上蔥姜蒜末進行煎制後再煮至入味,豆腐的味道怎麼能不鮮美?

食材【食譜熱量:273.9(大卡)】

主料

南豆腐:250g
五花肉糜:150g
魚肉泥:100g
蝦米:50g

輔料

蔥姜蒜末:5g
紅椒碎末:5g
雞精:1/2茶匙
生抽:1茶匙
蔥段:5g
胡椒粉:1/2茶匙
鹽:1/2茶匙
白糖:1/2茶匙
料酒:1茶匙
油:100ml

方法/步驟

蝦米用清水浸泡10分鐘,反覆抓捏沖洗後,將水濾干。五花肉糜和去骨的魚肉泥用刀剁細。

蝦米切碎末,與肉糜、魚肉泥混合均勻,加入適量鹽、白糖、雞精、蔥花、料酒、薑末、白胡椒粉以及10克澱粉一起,用筷子朝同一方向快速攪拌至起膠狀(大約5-6分鐘)。

將南豆腐切成四方塊,在每塊豆腐中間切出一個小孔;並鑲入肉糜。肉糜一定要攪到非常粘稠,才不會從豆腐裡面溜出來。

鍋中倒入清水,上蒸屜,水燒開後放入用盤子盛好的豆腐,加蓋大火蒸10分鐘。

取出潷出湯汁,湯汁留著備用。

鍋里倒入較多的油,大火燒至6成熱時,慢慢放入蒸好的豆腐。改中火煎豆腐,微微晃動炒鍋避免豆腐粘鍋,也讓豆腐受熱更加均勻;再用鏟子舀些油澆在豆腐表面,讓豆腐兩面都煎出金黃色,撈出備用。

鍋中留少許底油,放入剩餘的蔥姜蒜末煸香,倒入蒸豆腐的湯汁,再加入一些清水或者高湯一起煮沸。

輕輕地一個一個放入煎好的豆腐,撒入紅椒碎和胡蘿蔔細丁,放少許鹽、生抽、白糖、雞精調勻,煮至入味。

蓋上鍋蓋,小火讓湯汁充分吸收、煮至入味,另外取一個小碗,澱粉加少量清水和番茄醬調勻,倒入豆腐中推勻,勾薄芡即可出鍋。

釀豆腐,是客家人的經典菜品!讓吃到嘴裡的鮮肉滑溜無比,而裹住肉的豆腐更是吸飽了香濃的醬汁,味道超級贊。

注意事項

注意輕拿輕放,尤其是翻面煎的時候,一定要用鏟子將底部托住、壓住表面再慢慢翻過來,防止肉糜倒出。

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