辣山海親手教你剁椒魚頭的做法

剁椒魚頭屬湘菜系,是湘潭的一道名菜。以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體,風味獨具一格。火辣辣的紅剁椒,覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉,冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑,在「剁椒魚頭」上得到了完美體現。蒸製的方法讓魚頭的鮮香被儘量保留在肉質之內,剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中,魚頭糯軟,肥而不膩,咸鮮微辣。這次用的剁椒,是我自已製做的,鮮香適度,咸辣程度也是我所能接受的,配上蒸得鮮嫩的魚肉,讓我這個吃慣海魚,嚴重鄙視淡水魚泥腥氣的人,也不得不被它征服

食材【食譜熱量:4547(大卡)】

主料

魚頭:1個
茶油:適量
鹽:適量
剁椒:適量
白胡椒:適量
蔥姜蒜:適量
料酒:適量

方法/步驟

將魚頭撕去裡面的黑膜,用水仔細沖洗乾淨內腔。

用刀剖開從魚肚至魚嘴,再用刀切一下,使魚頭能平整展開成一條直線。

將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉醃漬半個小時左右去腥入味。

將切好的薑片蔥絲平鋪在盤底。

將醃製好的魚頭平鋪在盤中。

在魚頭上鋪滿剁椒。

鍋中加適量水,大火上氣後,放入魚頭,蒸製

蒸約二十分鐘,魚眼鼓起突出即熟,關火後再燜二分鐘。

開蓋後,將盤中蒸出的湯汁倒掉不用。

在蒸魚的過程中,將姜蔥蒜切成末備用。

鍋中放適量茶油,燒熱。

將切好的蔥姜蒜末鋪在魚頭上,將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。

吃時,將蔥姜蒜碎與剁椒拌勻。

注意事項

水要燒開後再放入魚,魚眼蒸突出,魚頭即熟了
剁椒如果是超市買回的,會很咸,請酌量放。
沒有茶油,可以其它油代替。
蒸時,也可加入點蒸魚豉油,味道更棒。

本文內容整理自網絡, 文中所有觀點看法不代表淘大白的立場