特色農家小炒肉的做法

農家小炒肉其實最吸引人的是它原汁原味的味道和極其簡單的做法,因此在切肉和切尖椒的時候, 不用特別重視形狀,只要步驟對了, 味道一定不錯的。還有一句,如果特別喜歡吃油香味道的,可以特別挑選肥一點的五花肉來製作。

食材

瘦肉 150g

五花肉 100g

尖椒 4 根

大蒜 8 瓣

鹽 6g

雞精 6g

黃酒 5ml

老抽 5ml

生粉 適量

步驟/方法

將所有原料清洗乾淨, 瀝乾水分,備用。

將瘦肉切片,拌入鹽(2g)、雞精(2g)、黃酒(5ml)、老抽(2ml)、生粉,抓勻,醃製5 分鐘左右。

帶皮的五花肉切片、大蒜切蒜片,尖椒洗淨,從中間橫向片成兩半,斜切成長條狀,備用。

冷鍋放油,大火燒熱鍋中油,待油溫達到6 成,放入帶皮的五花肉片,反覆煸炒,待五花肉中的肥油一部分被煸出,五花肉片變成金黃色。

五花肉不出鍋,即刻倒入切好的尖椒片和蒜片,放入鹽(4g)、雞精(4g),繼續翻炒兩三分鐘。

最後放入醃好的瘦肉片,略炒半分鐘, 點一些老抽(3ml), 出鍋裝盤即可。

注意事項

相對於我們平時的做法:先將肉片炒好,再炒菜,最後將肉片倒入鍋中,混合成菜。農家小炒肉提示給大家一個不太一樣的方式,在湖南、湖北的很多菜餚中都是這樣的烹飪方法:就是醃製好的瘦肉,最後放入鍋中,這樣既可以保證肉質的鮮美,防止營養損失,也能加快整個烹炒的節奏,快炒快上鍋,保證菜餚有非常出色的口感。

原作者:貝太廚房

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