魚香茄盒做法

在網上看到的感覺不全面，所以補充一下

食材【食譜熱量：734.45(大卡)】

主料

茄子：1根
豬肉：100克

輔料

麵粉：70克
雞蛋：1個
澱粉：30克
水：80克
料酒：5克
生抽：10克
醋：15克
白糖：15克
水澱粉 （比例為：澱粉3克，水10克）：13克

方法/步驟

用料酒5克、生抽10克、白糖15克、醋15克、水澱粉13克（比例為：澱粉3克、水10克）調成醬汁，再用雞蛋、麵粉、澱粉、水做出雞蛋糊

大蒜、薑片、香蔥切末備用

豬肉剁成餡，加鹽、胡椒粉和適量澱粉攪拌到肉餡上勁

茄子洗淨，頂刀切成盒：第一刀深切不切斷，第二刀切斷

加入少許鹽，醃製5到10分鐘(醃過的茄子不吃油)

將肉餡夾在茄盒中

將鑲好肉餡的茄子放進提前調好的雞蛋糊中均勻的裹上一層麵糊湯鍋內放多一點的花生油，油溫燒至8成熱時放茄子，中小火炸至茄子表面的麵糊變成淺黃色後撈出

重新將油燒至8成熱，將炸過一遍的茄子大火炸十來秒鐘至顏色金黃，撈出控油

另起鍋，鍋內放適量的花生油，下郫縣豆瓣醬、姜蒜末炒出香味倒入提前調好的醬汁轉小火煮至醬汁濃稠關火

再做魚汁

1.起炒鍋，下入少許植物油，熱鍋涼油小火爆香姜蒜末

2.下入辣椒椒，繼續小火煸炒至出紅油

3.加入調味汁，大火煮沸，推至濃稠

最後撒上蔥花，關火

茄盒擺盤，澆上魚香汁，即可

原作者：佚名

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