筒骨魚頭火鍋

要說火鍋,那我第一個想起的就是魚頭火鍋,是近幾年南昌人特別喜歡的一種火鍋款式,結合了川味火鍋的特點,就出現了南昌人喜歡的筒骨魚頭火鍋——微麻鮮辣。之所以喜歡魚頭火鍋,是因為南昌人發現,用魚頭熬出來的湯涮羊肉,特別美味,怪不得「鮮」是由魚和羊組成的呢!哈哈……不多說了,看米芽做的魚頭火鍋吧!

食材

鱅魚頭  1個
筒子骨  1根
豬肺  200克
小米椒或泡椒 若干個
香葉 2片
八角 2個
桂皮 2小塊
小茴香 1/2小勺
花椒 1小勺
姜 1大塊
獨頭蒜 1個
大蔥白 2段
糯米酒 2大勺
老抽 1大勺
李錦記豆瓣醬 4大勺
麻辣鮮 1小勺
花椒油 1小勺
鹽 適量
雞精 適量

方法/步驟

筒子骨斬成塊,入鍋焯水,我今天買的這根筒子骨很大,約有2斤左右吧。

焯水後,出鍋洗淨。再放入湯鍋,加入適量水,今天這根大骨頭,水剛沒過就已經是一大鍋了!

大火燒開轉小火燉2小時左右,一定不要用壓力鍋,只有小火慢燉,才能有這樣濃濃的白湯呢!這就是用來做湯底的高湯了!

魚頭治淨,劈開(這些都交給賣魚的攤主處理了!),瀝水。

炒鍋放100毫升油,燒至八成熱,下魚頭煎。

煎至金黃微焦即可出鍋。

在燉排骨和煎魚頭的時候,可以準備一下配料(小米椒那些沒拍下來哈)。

炒鍋留1大勺油,下小米椒、八角、桂皮、香葉、小茴香和花椒,小火爆香。

再下豆瓣醬,炒出紅油。

放米酒和蔥、姜、蒜炒勻。

倒入大骨湯,依個人喜好加適量鹽和雞精調味,燒開,湯底即成。

轉入電磁爐專用的平底湯鍋。放入魚頭、3塊大骨和豬肺,小火慢燉約20分鐘即可開始享用。

注意事項

我今天熬了一大鍋湯,中途加湯也是加大骨湯的,不加開水。如果加了湯,味道變淡,除了加點鹽和雞精外,還要加點醬料,醬料可以直接加豆瓣醬,但是效果差點,要香點,可以之前用1大勺食用油炒2大勺豆瓣醬和花椒,炒香就可以,用小碗裝好,中途加1次就可以了。這樣吃到最後,湯也不會變淡!

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