蛇菜的做法大全

此菜麻辣味濃,色澤紅亮,鮮嫩可口。是四川民間家常菜品之一。

食材【食譜熱量:113(大卡)】

主料

淨蛇肉片:500克

輔料

蒜苔:二兩
菜油:二兩
化豬油:一兩
郫縣豆瓣:八錢
泡辣椒:五錢
薑片:三錢
醬油:三錢
花椒麵:一錢
大蒜:一兩
水豆粉:二錢
料酒:一兩
鮮湯:五兩
鹽:一分

方法/步驟

烹製方法:

蒜苔洗淨切成寸節,泡辣椒切碎。炒鍋燒熱,下菜油燒制九成熱時,放蛇片爆炒,待血水煸干,蛇片捲縮時,擱置鍋邊,下化豬油、大蒜、郫縣豆瓣、泡辣椒和薑片,煵炒至櫻桃色時,摻鮮湯五兩,放料酒、鹽和醬油,開中火㸆燒,見汁水濃油亮。蛇片起皺時,開旺火,下蒜苔,水豆粉推轉起鍋入盤,撒上花椒麵就成了。

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