雞胸明蝦卷的做法

  材料

  雞脯肉、大明蝦、各式蔬菜、基尾蝦、洋蔥末、菠菜、白酒、百里香、奶油、鹽、胡椒

  做法

  (1)雞脯肉橫批成相連的兩片,加百里香、鹽、胡椒、白酒醃漬。

  (2)明蝦去頭、殼(留用),抽去沙筋,用白酒、鹽、胡椒稍醃。

  (3)蝦肉與焯熟的菠菜用雞脯肉包緊,捲起封口,入煎盤煎上色後進烤箱烤熟。

  (4)各式蔬菜焯水後用黃油加洋蔥末炒熟;基尾蝦焯熟。

  (5)取鍋,用黃油炒香洋蔥末,加入蝦頭、殼,擠出蝦腦,加白酒、奶油,濃縮調味後,過濾掉蝦殼,即成奶油明蝦汁。

  (6)將雞肉卷斜切成厚片,配上蔬菜和基尾蝦,淋上奶油明蝦汁。

  特別關照

  雞肉卷越緊越好。

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