青蘿蔔鹹菜的做法

青蘿蔔就是中國蘿蔔中的綠皮蘿蔔,青蘿蔔除埋入土裡部分其他部分通體全綠。冬季產的青蘿蔔脆甜。青蘿蔔包括:沙窩蘿蔔、葛沽蘿蔔、翹頭青蘿蔔、露頭青蘿蔔等。

食材【食譜熱量:155(大卡)】

主料

青蘿蔔:適量

輔料

鹽:適量

方法/步驟

青蘿蔔鹹菜的做法:   1、將蘿蔔洗淨,

2、然後先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的不斷刀條,掛到棉線上,在通風處晾曬4、5天。

  2、用溫開水洗去灰塵,擠干水份後,抖散;加入食鹽和少許白酒拌勻,再拌上辣椒麵、花椒麵(如果怕麻味,就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食時直接撒上)、少許香油和勻,裝入土陶壇內(須裝滿,用手壓實)。

  

  3、用保鮮膜(多用幾層)和棉線封緊壇口,蓋上壇蓋;置陰涼處10來天后即可。

真正講究的做法須用倒罐:裝罐壓實後用竹條卡在罐口裡(倒置時,菜才不會鬆動),封好的罐口後倒置在一水盤中(避免空氣進入)。現在人家很少有倒罐的,用泡菜罈也一樣。

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