用料:黑魚肉200克,火腿絲.青椒絲.筍絲各25克,雞蛋清1個,豌豆莢100克,蔥.姜.胡椒粉各少許,黃酒10克,鹽.味精各2克,澱粉.油各適量 做法: 1.淨黑魚片成雙聯薄片,展開雙聯片,抹上一層薄薄的澱粉,放上筍絲.青椒絲.火腿絲各1根,卷緊,然後用蛋清封口,成三絲魚卷,上放蔥.姜,入籠蒸熟取出 ...

主料:鴨腿3隻調料:味精2克  蔥10克  姜6片  蒜10瓣  八角1個  生抽1杯  老抽5克  黃酒1杯  水1杯  五香粉2克  植物油適量  香葉1片  白糖3克 三杯鴨的做法1.將三隻鴨腿洗淨裝盆,倒入生抽,老抽,黃酒,放入五香粉,蔥姜蒜,用手揉均勻,使鴨腿均勻粘裹醃料,蓋上保鮮膜,醃製 ...

色香味: "泥"呈三色,鮮艷美觀,油潤滑糯,甜香味美: 主料:淨山藥250克.新鮮蠶豆250克.紅棗350克 輔料:玫瑰花2瓣.糖桂花2瓣.白糖350克.青菜葉適量.熟豬油75克.青梅1/4顆: 製作: 1)將山藥.蠶豆洗淨上籠蒸酥,山藥去皮,分別放在砧板上用刀塌成泥: 2)紅棗 ...

做法: 1.把臘鴨頭,臘鴨翼,臘鴨掌在蝦眼水水中燙一下,去除部分鹽分和煙燻味      2.把菜乾泡洗,一定要反覆清洗把裡面的沙沖洗乾淨.      3.把洗好的鴨三件,菜乾,加入薏米,果皮,茨實等煲湯料以及一小塊出過水的豬踭.放到壓力鍋里小火壓50分鐘,為了提鮮味,特別放了兩粒江瑤柱.

主料 瘦熟火腿100克,豬肥膘肉70克,白煮瘦豬肉250克,雞胸脯肉100 作法 (1)把豬肥膘肉與雞胸脯肉剁成末,放在碗裡,加鹽.料酒(10克).薑末.味精(少許)一併攪拌成餡.把火腿切片.雞蛋打在碗裡攪拌均勻. (2)把煮熟的瘦豬肉切成9厘米長.4.5厘米寬的片,放在砧板上,豎起來挨著擺6片成長 ...

火腿

主料:鱖魚500克輔料:菠菜500克.番茄沙司50克.雞蛋清50克調料:豬油(煉製)100克.大蔥50克.姜50克.料酒25克.鹽12克.味精2克.胡椒粉2克.澱粉(玉米)25克燴三色魚丸的特色:色澤艷美,綿軟香嫩,清淡爽口.做法:1. 將魚肉放在菜板上墊上豬肉皮用刀背砸成泥:2. 蔥.姜洗淨拍松浸 ...

原料:水發蘭片50克,蔥花i00克,薑末5克,味精5克, 花椒麵l克,精鹽10克,醬油50克,芝麻油15克,豆油100克.粉50o克,熟雞肉25o克,水發海參100克,大蝦100克 製作: 1．先將雞肉剁成碎丁.海參.蘭片.大蝦去皮切成碎丁.加醬油.粉鹽拌勻.再放蔥.姜.味精.花椒麵.豆油.芝麻油攪 ...

主料:螃蟹150克  豬肉(肥)100克  豬肉(瘦)100克  蝦仁180克 輔料:雞蛋清60克   雞蛋黃50克   青豆30克 調料:姜10克  大蔥15克  鹽5克  味精5克  胡椒粉3克  豬油(煉製)15克 烹飪方法: 1. 將蟹剖開去鰓洗淨,取下蟹螯斬成兩段,敲破硬殼,把8隻蟹爪斬下 ...

用料:光雞1隻750克.蜜糖25克.柱侯醬5克.米酒15克.味精2克.清水25克.精鹽10克.花生油200克.白糖10克.麻袖5克.蔥10克 做法: 1.將光雞洗淨,用滾水淋雞身內外兩次,然後用潔淨布抹乾水分.將柱侯醬.鹽.白糖.米酒.味精拌勻,塗在雞腔內.蔥也放進雞腔.蜜糖用25克清水開稀,塗在雞 ...

主料:豌豆200克,青魚150克 輔料:胡蘿蔔150克,雞蛋50克 調料:鹽15克,料酒8克,胡椒粉5克,味精5克,澱粉(玉米)10克,姜8克,大蔥8克,香油8克,植物油20克 做法: 1. 將胡蘿蔔去皮,切成豌豆大的粒,用開水焯熟,冷水泡涼: 2. 鮮豌豆開水焯熟,泡涼: 3. 將魚去骨.去皮,切 ...

海帶酥肉的製作材料: 主料:海帶(鮮)150克,豬肋條肉(五花肉)400克調料:醬油200克,醋30克,白砂糖20克,香油5克,料酒10克,大蔥5克,鹼5克 海帶酥肉的特色: 酥爛,鮮香可口. 教您海帶酥肉怎麼做,如何做海帶酥肉才好吃 1.蔥去根洗淨,切段:姜(鮮姜)洗淨,切成片:海帶(干海帶)用開 ...

[原料/調料] 豬排500克,麵粉50克,紹酒60克,醬油50克,糖90克,醋80克,蔥段.生粉和香油各適量. [製作流程] ①將豬排斬成約l寸長的小塊,用紹酒20克和鹽拌勻,再用適量生粉.麵粉和水適量攪拌均勻. ②將醬油.糖.醋和紹酒35克,生粉水加水調成汁備用. ③燒熱鍋,下油,至六成熟時,把豬 ...

排骨

燒賣皮材料:餛飩皮30張(約150克) 內餡材料:蝦仁250克,肥肉70克,嫩竹筍70克 調味料:鹽1小匙,生粉1小匙,雞精1小匙,胡椒粉1/4小匙,白糖1小匙,麻油1大匙 做法: 1.新鮮的蝦剝出蝦仁,用牙籤把蝦腸挑出來. 2.把蝦仁清洗乾淨. 3.把蝦仁放在廚房紙上吸乾水分. 4.把蝦仁放碗內, ...

原料 :牛 肉 4 兩.洋 蔥 半 個.洋 菇 2 兩.胡 蘿 蔔 1/3 支.香 菜 末 2 大 匙.高 湯 6 杯 醬 油 1 茶 匙.蛋 白 半 個.太 白 粉 1 茶 匙.鹽 1 茶 匙.胡 椒 粉 1/8 茶 匙.可 口 香 醡 1 茶 匙 作 法 : 首 先 把 牛 絞 肉 拌 入 醃 ...

主料:米粉200克輔料:魚丸50克  魚餅20克  肉丸20克  魚皮20克調料:小蔥3克  香菜3克  高湯適量 潮州魚蛋粉的做法1.魚餅切片,備用2.桂林米粉放開水裡燙熱,如果用的是乾的米粉,可以放入冷水裡煮開後,燜在鍋里至米粉熟透,取出沖一下冷開水,吃的時候放開水裡燙熱3.依次將魚蛋.魚餅.牛 ...

用料:本地活鴨1隻(重約1.5千克).芋茸餡400克.原鴨汁200克.芝麻油.老抽各3克.菇料10克.姜米.蔥花各3克.雞蛋黃2個.花雕酒.胡椒粉.味粉.蚝油.干生粉.濕生粉適量,生油1.5千克 做法: 1.活鴨宰殺,取出內臟,洗淨吊干水分,用生抽.老抽調配,塗勻鴨身,再用適量精鹽和味料塗擦內膛,用 ...

用料:基圍蝦300g.麵包糠100g.陽江豆豉1湯匙.大蒜1頭.姜1小塊.麵粉適量 做法: 1.基圍蝦剪去蝦腳,開背部去腸線,用適量鹽,白胡椒粉,米酒醃製15分鐘:大蒜.姜.香菜切成碎粒,干辣椒掰碎備用: 2.醃製好的基圍蝦放在一個平盤子裡,用小篩子在蝦上均勻的篩上一層麵粉,用手抓勻再篩上一層,保證 ...

原料: 茄子500克.肥瘦肉100克.植物油500克(實耗65克),花椒油10.醬油30克.精鹽4克.白糖15克.料酒5克.味精2克.大料兩瓣,蔥末10克,蒜末10克,水團粉50克,豬油25克,清水100克. 製作過程: 1.將茄子去皮去把.切大丁塊.肥瘦肉切3.6厘米長.2厘米寬.0.3厘米厚的火 ...

主料:蝦仁300克,麵包140克,火腿150克 輔料:雞蛋清50克 調料:花生油125克,鹽2克,味精1克,澱粉(玉米)5克 做法: 1. 將麵包.火腿切片: 2. 蝦仁內加入澱粉.味精.鹽.蛋清攪打成蝦膠: 3. 將麵包做底,蝦膠在中間,火腿在上面: 4. 用旺火將炒鍋油燒熱,放入麵包.火腿.蝦夾 ...

牛肉丸,廣式茶樓里的招牌菜品,滑嫩可口又鮮香撲鼻,每次去飲茶必點此物.因為喜愛,自然也免不了想在家仿製,翻閱了介紹廣式茶點的書籍,發現此菜十分簡單,一步攪打一步蒸,一番按部就班的製作後,竟然做出了與外頭毫不遜色的味道,十分正宗,萬分驚喜.主料:牛肉適量 輔料:荸薺適量,雞蛋白(雞蛋清)1個,澱粉適量 ...