芝麻酥鴨的做法

食材

原料:腐皮10張干香菇4朵胡蘿蔔1/2根筍1個杏鮑菇1個黑白芝麻各20克麵粉40克清水40ml
調料:鹽1/2茶匙(約3克)糖1/4茶匙(約1克)生抽1湯匙(15ml)白胡椒粉1/4茶匙(約1克)

步驟/方法

1)干香菇放入加了少許糖的水中泡發後洗淨備用。胡蘿蔔去皮,筍去掉外皮,杏鮑菇清洗乾淨。將香菇,胡蘿蔔,筍,杏鮑菇分別切成4cm長,火柴棍粗細的絲。
2)麵粉加入清水,調成微微粘稠的麵糊。
3)鍋中倒入油,大火加熱,待油溫5成熱時改成中火,先放入香菇絲翻炒半分鐘,接著放入胡蘿蔔絲,筍絲,杏鮑菇絲,炒3分鐘後,放入生抽,鹽,白胡椒粉炒勻盛出備用。
4)把2張疊在一起的腐皮平鋪在案板上,均勻的抹一層麵糊,四邊都要抹到,把炒好的蔬菜放在距離腐皮下邊緣2cm處,左右也要留出3cm的寬度。然後把腐皮捲起,並用手按扁,卷兩下後,將左右兩邊的腐皮折起,並塗上面糊,然後繼續卷,最後,在收口處也抹些麵糊粘好。
5)卷好以後,將麵糊塗滿卷的四周,並分別粘上黑白芝麻,稍微用力按壓一下,防止芝麻脫落。
6)平底鍋燒熱後,倒入涼油,馬上將腐皮卷放入鍋中,用小火雙面煎3分鐘出鍋。煎好後,切成小段即可。

注意事項

小貼士:
**腐皮是熬好的豆漿靜止後,漂浮在上面的一層,有很高的營養價值。在超市都可以買到,價錢也很便宜,一袋在6塊錢左右。
**腐皮通常是裝在塑膠袋里的,我建議大家做的時候,不要把腐皮全拿出來,用2張拿2張,否則很容易乾燥變硬變脆,不柔軟的話,就很不易卷。如果腐皮變硬,也別扔,用濕毛巾蓋著敷一會回軟會好用些。
**為了好看,我用了黑白兩色的芝麻,但你家裡如果沒有兩種芝麻,沒必要去買,只用一種也可以,味道都一樣。
**腐皮2張疊在一起用,出來的層會多,口感更好。如果只用1張,層數就少,當然2張足夠了,別太多哈。
**這道芝麻酥鴨的傳統做法是,最後要將芝麻卷用油炸制,但為了省油,也為了更加健康的解饞,用煎的方法也可以做到哦。
**這道菜,從頭至尾沒有見到鴨子這個原料,但吃起來的口感和口味頗似鴨卷而。煎好的腐皮卷外酥里嫩,這大概也就是芝麻酥鴨不見鴨的原因吧。
原作者:15路驛站

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