溜肉段,地道东北菜,东北饭馆里最叫座的一道大肉菜,和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表,最是考验师傅手艺。
食材【食谱热量:128.4(大卡)】
主料
里脊肉:400g
青椒:1个
辅料
油:适量
盐:适量
葱:适量
姜:适量
蒜:适量
淀粉:适量
酱油:2小勺
醋:1小勺
糖:3小勺
白酒:1小勺
料酒:1小勺
方法/步骤
准备材料
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猪肉洗净,切成条状
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加入1小勺盐
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加入1小勺白酒,拌匀腌制15分钟
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淀粉中加入1个蛋清
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加入腌制好的肉,给肉挂浆
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锅中油六七成热
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将肉段下锅炸
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炸至金黄捞出
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然后复炸一次
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葱姜蒜切碎备用
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1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖,1小勺水拌匀
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锅中放油,葱姜蒜爆香
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下入青椒炒至断生
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下入肉段
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倒入料汁翻炒均匀即可
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注意事项
肉段一定要事先腌制,这样做好的肉段才入味
给肉段挂浆是这道菜的关键,加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落
炸肉段的时候可以复炸一次,这样做出的肉段更酥脆
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