家常燉魚:醬燜鮮鮁魚的做法

 鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富,含豐富蛋白質,礦物,藍點馬鮫質等營養元素;鮁魚有補氣、平咳作用,對體弱咳喘有一定療效;鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能,常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。一般人都可食用,尤適宜體弱咳喘、貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症人群。

  中醫認為,鮁魚有補氣、平咳作用,對體弱咳喘,鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能,常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。吃魚前後忌喝茶, 鮁魚含脂肪較多,易生油燒現象,陳變後還會產生魚油毒,如不經處理,食後易中毒,須加注意。

食材

鮮鮁魚、洋蔥、大蒜、姜、干紅辣椒、豆瓣醬、豆面醬、鹽、糖、料酒

步驟/方法

鮮鮁魚去內臟去鰓,洗淨,控干,斜切成段;

洋蔥切片,生薑切絲,干紅辣椒切段;

起油鍋,爆香蔥姜蒜和干紅辣椒;

下入豆瓣醬和豆面醬小火炒香;

下入魚段略微煎一下;

沿鍋邊烹入料酒;

添加沒過的熱水;

添加一點點糖提鮮;

蓋蓋轉小火燜制;

待湯汁收過半,嘗一下鹹淡,用鹽調味;

大火收汁;

出鍋前撒上蔥花即可。

注意事項

鮮魚去腥竅門:

1、魚的內臟、魚鰓、腹內黑膜、靠脊骨處的積血一定要徹底清除;

2、清洗好的魚一定要瀝乾或擦乾水分;

3、鍋燒熱後再下油,油燒熱後再爆鍋;

4、調味料,比如蔥姜蒜、面醬或豆瓣醬,一定要充分炒出香味後再下魚,但注意一定要用小火,不要炒煳;

5、料酒要在魚下鍋經過煎制後、鍋子的溫度足夠高的時候,溜著鍋邊烹入;

6、煎制以後的魚,加熱水燉,最好一次加足水,若是中間加水,也要記著加熱水;

7、燉魚得用小火,燉製時間要充分,細火慢燉,魚才會入味,鮮香。

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