tiramisu提拉米蘇

Tiramisu在義大利原文裡,「Tira」是「提、拉」的意思,「Mi」是「我」,「Su」是「往上」,合起來就是「拉我起來」的意思;也有另一種解釋是「帶我走」和「記住我」和「要回來」

食材

主料

Mascarpone cheese馬斯卡彭芝士:250g
淡奶油:150ml
水:75ml
細砂糖:60g
蛋黃:2個
Espresso意式濃縮:40ml
朗姆酒:15ml
吉利丁片:10g
手指餅乾:1份

輔料

可可粉:適量

方法/步驟

將檸檬切開,用手擠出檸檬汁

將45克淡奶油倒入碗中,加入5克檸檬汁

輕輕攪拌,淡奶油會變成固態

將凝固後的淡奶油加入已經用攪拌器打軟的奶油芝士中,混合均勻即可

將蛋黃和60克細砂糖放入碗中

鍋中燒熱水,將盛蛋黃的碗放入鍋中,隔水加熱(不可煮沸),並且不斷攪拌,直到細砂糖溶解,蛋黃顏色發白

將120ML淡奶油打發至7成發,不要打太硬

把馬斯卡彭芝士用攪拌器打至松發,和8中的蛋黃,9中的淡奶油混合攪拌均勻,即成芝士餡

倒50ML咖啡酒

取一根手指餅乾,在咖啡酒里快速的浸泡一下,鋪到酒杯底部

在酒杯里倒入一部分芝士餡

重複第12步,再芝士餡上再鋪一層手指餅乾,再倒滿芝士餡,抹平整。放入冰箱冷藏4個小時以上。吃之前撒上可可粉即可。如果喜歡,可以用糖粉在表面做一些裝飾

注意事項

提拉米蘇是一款不需要烤制的甜品,傳統的提拉米蘇,應該是用義大利濃咖啡、Mascarpone Cheese、手指餅乾和產自義大利西西里島的Marsala酒製作。而本文介紹的配方是已經經過調整後的配方。
文中介紹的Mascarpone Cheese替代方法,只是給實在買不到馬斯卡彭的同學作為權宜之計,但還是建議儘量買到馬斯卡彭芝士哈,它的味道是不可替代的。製作步驟的1-6僅給沒有馬斯卡彭的同學提供的替代方法,如果有馬斯卡彭,請跳過,從第7步開始看。 3、咖啡酒是濃咖啡和烈酒調配而成。如果沒有咖啡酒,可以將一包速溶咖啡溶解在50ML朗姆酒中代替。
提拉米蘇一定要冷藏4小時以後才可以食用,一定不要心急哈^^
如果要製作蛋糕狀的提拉米蘇,則必須使用魚膠粉幫助定型,但是,我特別偏愛不加魚膠粉的軟身版提拉米蘇,因此我製作的提拉米蘇也是不加魚膠粉。這種特別細膩柔軟的口感,一經嘗過便無法忘懷。
原作者:君之

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