節日餐桌養眼家宴菜——澆汁香煎魷魚

明天就是國慶長假了,七天的假期大家怎麼安排呢?我和老公要帶著小C回家看父母,還可以見到哥哥、嫂子和侄子侄女們,好期待。

  年紀越大對父母越愧疚,平常不在他們身邊也無法照顧他們,所以想利用這個假期好好掌勺,為家人做些好吃的,多陪陪他們。

來說說這道菜,雅致的擺盤,絕對上得了台面。而且營養搭配全面,現又是吃海鮮的季節,非常適合國慶家宴菜。

  魷魚的火候剛剛好,嫩滑鮮甜,配上醬汁的香濃和焦香的芝麻,非常惹味

要說做這道菜還真有趣。家裡新添了一口鐵鍋,可這一年來我一直用不粘鍋炒菜,幾乎忽略了鐵鍋受熱快的原理,當我把芝麻倒入鍋里聽到「滋滋」的聲音,心裡疙瘩一下:「完了,這芝麻沒救了」,可沒想到這略帶焦的芝麻和叉燒醬汁卻非常惹味。

  本來按常理魷魚一般會配上洋蔥,可我這「大頭蝦」卻把這事忘了,臨做菜的時候才發現沒買洋蔥,翻箱倒櫃找出紅蔥頭來應急,這紅蔥頭和魷魚也還真搭配。

  有時做出一道好菜還真需要緣份,也需要一口好鍋,鐵鍋的傳熱很快,受熱也均勻,做出來的菜「鍋氣」十足,非常好吃。

食材

材料:魷魚500克、西蘭花300克

​配料:叉燒醬3湯匙、芝麻20克、紅蔥頭1個、澱粉2茶匙、檸檬冰水適量、鹽1茶匙

方法/步驟

材料、配料備好。

手執魷魚觸鬚部分向上扯起,將魷魚膽等內臟一同拉出來,再取出眼珠髒物,將外面的紅衣去掉洗淨備用。

西蘭花用鹽水浸泡10分鐘,然後再清洗乾淨備用。

將芝麻放入鐵鍋內炒香盛出。

鍋下水燒開後,將魷魚放入焯水,魷魚須捲曲,魚身微隆起即可。

魷魚用自來水沖涼後,放入檸檬冰水裡浸泡5分鐘,用廚房紙吸乾水備用。

紅蔥頭切碎,澱粉加水為水澱粉,熟芝麻、叉燒醬備好。

鐵鍋里下油爆香紅蔥頭。

把吸乾水份的魷魚放入鐵鍋里慢火煎香。

煎至一面微黃翻身煎另一面,煎好後盛出。

另起鍋把水燒開,加入1滴香油和1茶匙鹽後放西蘭花焯水。

焯過水的西蘭花用涼開水沖涼後,放入檸檬冰水裡浸泡5分鐘,瀝乾水備用。

注意事項

魷魚焯水時,魷魚須捲曲,魚身微隆起即可。

煎魷魚之前一定要吸乾魷魚表面的水份,要不然會濺油。

魷魚過冷河後,放入檸檬冰水裡浸泡,可以讓魷魚的口感更爽滑。

喜歡魷魚焦脆的口感,可以慢火煎制的時間長一些。

​西蘭花焯水的時候,加入1滴香油和1茶匙鹽,然後再在檸檬冰水裡浸泡5分鐘,可以使西蘭花的顏色保持脆綠。

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