主料:豌豆200克,青魚150克
輔料:胡蘿蔔150克,雞蛋50克
調料:鹽15克,料酒8克,胡椒粉5克,味精5克,澱粉(玉米)10克,姜8克,大蔥8克,香油8克,植物油20克
做法:
1. 將胡蘿蔔去皮,切成豌豆大的粒,用開水焯熟,冷水泡涼;
2. 鮮豌豆開水焯熟,泡涼;
3. 將魚去骨、去皮,切成豌豆大的粒,用料酒、鹽、胡椒麵醃15分鐘;
4. 蛋清加干澱粉調成糊,將魚粒拌勻;
5. 澱粉放碗內加水調製也濕澱粉備用;
6. 將鍋內油燒三成熱,將魚粒拌勻;
7. 在炒鍋內下油,將姜、蔥炒出香味,加湯稍煮;
8. 撈去姜、蔥,放入豌豆、胡蘿蔔、鹽、料酒、味精,嘗好味,倒入魚粒,下濕澱粉勾芡,淋香油,起鍋裝深碟即成。
小帖士-食物相剋:
青魚:青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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主料:雞蛋4個 滑子菇200g輔料:蠶豆100g調料:色拉油60g 食鹽4g 雞精5g 蔥10g 姜10g 高湯100g 滑菇燴蛋黃的做法1.滑子菇焯水備用.雞蛋煮熟,取蛋黃一剖為二. 2.鍋置火上,入油燒熱,下蔥薑末煸香,放入高湯,用鹽.雞精調味,再放入滑子菇.蠶豆瓣.雞蛋黃燉製2分鐘 ...
主料:鯽魚1條調料:花生油4湯匙 食鹽1/2茶匙 醬油1湯匙 姜1塊 蒜2瓣 香醋1湯匙 水澱粉2湯匙 細香蔥2根 郫縣豆瓣醬2湯匙 黃酒1湯匙 白胡椒粉1/2茶匙 白糖1/2茶匙 高湯400毫升 豆瓣全魚的做法1.將一半生薑切成絲,一半和大蒜切成末,香蔥莖切段,蔥綠切花,郫 ...
用料:牛尾.紅酒.番茄沙司.蘑菇.洋蔥.胡蘿蔔.姜.香葉.桂皮.料酒.鹽 .糖.黑胡椒.橄欖油 做法: 1.將牛尾洗淨,鍋中水燒開,加入拍散的姜.適量料酒,放入牛尾燙一下後撈出 牛尾,沖淨血沫. 2.煮鍋中加入適量水.香葉.桂皮.姜塊和牛尾,大火煮開後轉小火煮2個小時後 撈出牛尾,湯汁過濾備用. 3 ...
主料:鱖魚500克輔料:菠菜500克.番茄沙司50克.雞蛋清50克調料:豬油(煉製)100克.大蔥50克.姜50克.料酒25克.鹽12克.味精2克.胡椒粉2克.澱粉(玉米)25克燴三色魚丸的特色:色澤艷美,綿軟香嫩,清淡爽口.做法:1. 將魚肉放在菜板上墊上豬肉皮用刀背砸成泥:2. 蔥.姜洗淨拍松浸 ...
主料:米粉200克輔料:魚丸50克 魚餅20克 肉丸20克 魚皮20克調料:小蔥3克 香菜3克 高湯適量 潮州魚蛋粉的做法1.魚餅切片,備用2.桂林米粉放開水裡燙熱,如果用的是乾的米粉,可以放入冷水裡煮開後,燜在鍋里至米粉熟透,取出沖一下冷開水,吃的時候放開水裡燙熱3.依次將魚蛋.魚餅.牛 ...
主料:杏鮑菇2根.黑木耳10克.香菜3根輔料:魚香肉絲調汁適量.胡椒粉適量.色拉油適量.紅辣椒油適量.鹽適量魚香杏鮑菇的做法1. 準備好原材料,杏鮑菇手撕成絲,泡好的黑木耳切成絲,魚香肉絲調料2. 魚香肉絲調料放入碗中,加入適量的清水攪拌均勻:3. 燒熱鍋, 按1:1的比例放入適量的色拉油和紅辣椒油 ...
用料:鮮蠶豆1杯,珍珠鮑貝1罐,火腿2塊,干瑤柱1粒(蒸透),上湯1杯,水溶粟粉2茶匙,番茄1個(切花),蘿蔔芽菜少許,酒,糖各1茶匙,鹽少許 做法: 1.開罐取出鮑貝,瀝乾水分. 2.蠶豆去皮,放滾水中焯熟,瀝乾水分. 3.火腿切片. 4.煮滾上湯,加瑤柱.調味料,下火腿.鮑貝.蠶豆瓣拌勻,煮至豆 ...
主料:黑魚1500克 輔料:小白菜100克 雞蛋清50克 澱粉(蠶豆)20克 調料:小蔥15克 姜10克 胡椒粉1克 黃酒5克 鹽4克 味精3克 紅糟 烹飪方法: 1. 將黑魚宰殺,洗淨,卸下左右兩片魚肉,去皮切成9厘米長的絲: 2. 魚絲中加入精鹽.雞蛋清.黃酒.濕澱粉攪拌上漿: ...
主料:鱅魚650克 調料:辣椒(紅 尖 干)15克 大蔥75克 子姜15克 黃酒250克 醬油100克 白砂糖 烹飪方法: 1. 將花鰱魚(鱅魚)去鱗.鰓,剖腹去內臟,洗淨: 2. 魚身兩面各斜剞5刀(刀深至魚骨,不要切斷): 3. 將紅辣椒.嫩薑.蔥均切成約長5厘米的絲: 4. 將炒鍋 ...
材料:小豆苗500克,玉米筍10條,口蘑8個,胡蘿蔔1根,竹蓀10克,雞湯100ml,蚝油2茶匙,玉米油2大匙,糖1/2茶匙,澱粉水適量,鹽1茶匙. 做法: 1. 小豆苗清洗乾淨. 2. 蘑菇洗淨切片. 3. 胡蘿蔔去皮切小條. 4. 玉米筍斜刀切段. 5. 竹蓀泡發洗乾淨,切段. 6. 鍋放水燒開 ...
[主料輔料]鮮鯇魚1條-750克二湯--200克瓜英--10克白糖--50克錦菜--10克米醋--15克紅姜--6克鹽--8克白姜--6克味精--4克薑末--10克胡椒粉--3克蔥末--10克麻油--3克蒜末--10克隱汁--5克紅辣椒粒--10克紹酒--10克酸養頭--10克植物油--1000克番 ...
用料:生鹹蛋黃.南豆腐.蟹柳(蟹足棒) 調料:鹽.雞粉.花雕酒 做法: 1.做這道菜我們要選用生鹹蛋黃,首先將鹹蛋黃取出,裝入碗中,一般蛋清就不要了哈. 2.將鹹蛋黃上蒸鍋,隔水蒸7分鐘,至熟. 3.蒸鹹蛋黃的時間我們可以加工其他食材.將和豆腐取出,切成一厘米見方的正方形,備用. 4.蟹柳剝掉塑料外 ...
豆腐
主料:大白菜(白梗)4大片調料:食鹽1小勺 味精小半勺 蔥1棵 蒜4瓣 香醋1小勺 澱粉1小勺 泡姜1塊 郫縣豆瓣醬1小勺 白糖1小勺 植物油適量 泡紅椒4個 魚香白菜幫子的做法1.醋與糖按1比1的比例調好,準備好適量的郫縣豆瓣2.泡姜.泡辣椒.蔥剁成末,白菜幫子切成粗絲3.炒鍋 ...
回酥長魚的製作材料: 主料:小鱔魚1000克,黃酒25克,醬油4克,蔥薑末25克,醋25克,白糖10克,精鹽15克,味精2.5克,清湯100克,生菜油1000克(實耗50克). 回酥長魚的特色: 棕褐色,酥鬆,干香,鮮咸帶甜酸. 教您回酥長魚怎麼做,如何做回酥長魚才好吃 1.小鱔魚裝入竹籃內,瀝去水 ...
頭肚醋魚的製作材料: 主料:鰱魚頭400克輔料:冬筍50克,澱粉(蠶豆)10克調料:姜1克,胡椒粉1克,甜麵醬10克,小蔥1克,醋20克,白砂糖25克,黃酒25克,豬油(煉製)50克,醬油30克 頭肚醋魚的特色: 成菜色澤紅亮,頭肚肉質活絡,湯汁濃滑,配用甜麵醬.米醋烹製,味鮮而略帶酸甜. 教您頭肚 ...
主料:杏鮑菇300克輔料:雞蛋2個調料:色拉油適量 食鹽少許 醬油1湯匙 醋3湯匙 姜2克 蒜5克 小蔥5克 白糖3湯匙 生粉1/3湯匙 小麥麵粉適量 泡椒適量 魚香杏鮑菇的做法1.杏鮑菇切稍厚的片2.加少許鹽抓勻,醃半個小時,使其變軟3.蒜米.姜米.蔥花準備好4.剁碎的泡椒準備 ...
用料:枇杷750克.棗(鮮)100克.蜜棗100克.橘餅50克.糖桂花2克.白砂糖150克.澱粉(玉米)5克.香油5克做法:1. 枇杷(三潭枇杷)用開水焯過,取出剝皮,除核去內衣:2. 紅棗去核後洗淨,切成碎丁:3. 蜜棗.金橘餅均切成碎丁:4. 紅棗丁.蜜棗丁.橘餅丁加白糖100 克拌勻制餡:5. ...
主料:螃蟹150克 豬肉(肥)100克 豬肉(瘦)100克 蝦仁180克 輔料:雞蛋清60克 雞蛋黃50克 青豆30克 調料:姜10克 大蔥15克 鹽5克 味精5克 胡椒粉3克 豬油(煉製)15克 烹飪方法: 1. 將蟹剖開去鰓洗淨,取下蟹螯斬成兩段,敲破硬殼,把8隻蟹爪斬下 ...
用料:光雞1隻750克.蜜糖25克.柱侯醬5克.米酒15克.味精2克.清水25克.精鹽10克.花生油200克.白糖10克.麻袖5克.蔥10克 做法: 1.將光雞洗淨,用滾水淋雞身內外兩次,然後用潔淨布抹乾水分.將柱侯醬.鹽.白糖.米酒.味精拌勻,塗在雞腔內.蔥也放進雞腔.蜜糖用25克清水開稀,塗在雞 ...
金 盞 魚 米,味道一絕. 食材[食譜熱量:375.9(大卡)] 主料 鱸魚:34 青豆:3 紅椒:5 甜玉米粒:4 輔料 生粉:6 鹽:7 薑汁:3 雞蛋清:3 料酒:3 胡椒粉:3 桔子皮 :5 方法/步驟 將鱸魚片出魚肉切成魚米,加鹽.薑汁.生粉.胡椒粉.料酒.雞蛋清上漿 將上漿魚米放入2-3 ...