特色佳肴:鮮豌豆燴魚米

主料:豌豆200克,青魚150克

輔料:胡蘿蔔150克,雞蛋50克

調料:鹽15克,料酒8克,胡椒粉5克,味精5克,澱粉(玉米)10克,姜8克,大蔥8克,香油8克,植物油20克

做法:

1. 將胡蘿蔔去皮,切成豌豆大的粒,用開水焯熟,冷水泡涼;

2. 鮮豌豆開水焯熟,泡涼;

3. 將魚去骨、去皮,切成豌豆大的粒,用料酒、鹽、胡椒麵醃15分鐘;

4. 蛋清加干澱粉調成糊,將魚粒拌勻;

5. 澱粉放碗內加水調製也濕澱粉備用;

6. 將鍋內油燒三成熱,將魚粒拌勻;

7. 在炒鍋內下油,將姜、蔥炒出香味,加湯稍煮;

8. 撈去姜、蔥,放入豌豆、胡蘿蔔、鹽、料酒、味精,嘗好味,倒入魚粒,下濕澱粉勾芡,淋香油,起鍋裝深碟即成。

小帖士-食物相剋:

青魚:青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。

雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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