最正宗的湘味扣肉—三步教你做出肥而不膩的扣肉

這道菜是我們家的親戚做的,來自湖南張家界的味道,湖南人擅長做肉,醃肉、臘肉各種肉,酸的辣的各種口味,還有山上的野味,有些我們從來都沒吃過,真的是大開食界呀。

還是說說這個扣肉吧,這種做法做出來的扣肉味道非常好,入口軟嫩,油而不膩,瘦肉入口時很硬,但嚼的時候很酥軟,白肉看似很油,吃起來卻不膩。比較適合夏天吃麵、吃米飯,超級下飯。

方法/步驟

一蒸:選帶皮的五花肉一大塊,切斷放鍋里蒸熟,蒸熟後在肉皮上抹上一層蜂蜜。

二炸:抹好蜂蜜後放入油鍋里炸,炸至肉皮成金黃色(油炸可以耗出肉裡面的肥油,也會使肉更香)

炸的時候要蓋上鍋蓋,不然油會濺出來的,自己可以做個鐵鉤子,用來勾肉,以免被油燙到。

三燙:炸好後放入滾燙的熱水中燙(這個燙的過程可以讓肉軟嫩,還可以去油)

肉皮起皺了,這就是半成品了。如果一次做的太多可以放到冰箱裡速凍,以後想吃的時候拿出一些來。拌上料蒸熟就可以吃了。

肉涼了以後切成片,放上豆豉,放入鍋里蒸20分鐘左右。

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