甜白葡萄酒一些常識

各種葡萄酒都會多多少少帶有點剩餘糖分,只是這些酒帶給我們的味覺感受不同而已。嚴格來說,真正的甜葡萄酒指的是在發酵後,酒中的剩餘糖分大於45g/L的葡萄酒,而且這些糖分都必須完全來自葡萄果實。

方法/步驟

甜酒的風味取決於其釀酒葡萄。釀造甜酒的葡萄大多都是經過推遲採摘的。這些葡萄成熟度好,還可能感染貴腐菌,因此其風味都比較濃郁。

甜酒的酒精含量一般為14%ABV,不過,也有一些甜酒的度數更高。以前,甜酒主要被視作是餐酒,因此其酒精含量也大多在12.5%ABV或以下,所以,大多數時候,人們並不把甜酒視作是酒精飲品,而僅僅是水或其他飲品而已。

葡萄越成熟,其含糖量也越高,而發酵生成的酒精也就越多。目前,我們見到的大多數葡萄酒都是非加強酒,而且大多都是干型葡萄酒。這些葡萄酒都未經過像白蘭地這樣的烈酒的加烈過程,但甜酒往往是經過酒精加烈來終止其發酵過程而生產的。加烈過程一般在發酵初期進行,加烈後酵母被殺死而發酵終止,葡萄酒的剩餘糖分高,而其酒精含量也被提升到15%-20%ABV。不過,甜酒的酒精含量最高也就是15%-20%ABV。

多數甜酒都不屬於酒精飲品,因為其酒精含量非常低。德國就出產很多這樣的低酒精或無酒精的葡萄酒,它們的酒精含量都很低,最高也就8%ABV而已。

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