自製香辣烤魚-烤箱版

自製香辣烤魚,烤到皮焦肉嫩的鯉魚,澆上炒制的香辣料和配菜,吃的那叫一個香!

食材【食譜熱量:708.9(大卡)】

主料

三道鱗(鯉魚):1060g
魔芋塊:一包(250克)

輔料

蒜:五瓣
姜:60g
小蔥:5顆
洋蔥:120g
香芹菜:60g
豆腐皮:150g
蓮藕:100g
干辣椒:30g
青花椒:10g
熱水:200ml
郫縣豆瓣醬:三勺
生抽:兩勺
老抽:半勺
糖:兩小勺
辣椒麵:三小勺
花椒麵:一小勺
孜然面:四小勺
料酒(醃魚):兩勺
鹽(醃魚):1.5小勺
生抽(醃魚):兩勺

方法/步驟

1. 部分備料,豆腐皮切寬條,芹菜不要葉子切成段,魔芋洗淨切稍薄點的片備用

2. 蓮藕去皮,切半圓片,盆里加入一勺米醋,放入蓮藕泡上十分鐘

魚洗淨,從後背下刀

兩面魚身切花刀

醃魚,魚放入大盆里,放入三分之一的小蔥,姜和一半的蒜;

加入兩勺料酒,兩勺生抽;

1.5小勺鹽,正反面抹勻,醃製至少半小時以上,期間收拾配菜。

鍋里水燒開,分別焯豆腐皮,魔芋,芹菜各一分鐘,撈出瀝乾水分備用。焯芹菜時,水裡加入幾滴油。

芹菜,豆腐皮,魔芋都焯水後瀝乾,洋蔥切絲,花生是事先烤好的,干辣椒掰開去籽,香菜洗淨。蓮藕一會撈出來瀝乾水分備用。

烤盤鋪上錫紙,平鋪上所有洋蔥和剩餘一半的薑片

醃製好的魚放在烤盤上,魚身上刷層油,此時烤箱預熱210度

調一碗香料,一勺青花椒粉,三勺干辣椒粉,四勺孜然粉,拌勻,

拌勻的粉,均勻的撒在魚身的正反面

此時烤箱預熱結束,放入魚,烤箱中層上下火210度30分鐘,同時開啟烤箱熱風循環功能。

在魚烤到二十分鐘的時候,開始炒配料,炒鍋放入比平時炒菜多點的油,小火放入剩餘的蒜姜,一半的小蔥炒香

放入干辣椒和花椒炒至辣椒變紅亮出香味,不要炒糊了

放入三勺郫縣豆瓣醬, 炒出紅油

放入瀝乾水分的蓮藕略炒

倒入約200毫升熱水;加入生抽兩勺,老抽半勺;糖兩小勺

放入豆腐皮和魔芋,翻勻,開鍋後蓋蓋小火煮五分鐘,至剩餘少量湯汁

關火前放入芹菜翻勻即可

這時候烤箱提示魚烤好了,取出看看,皮焦焦的

把之前炒好的配料連湯一起倒在魚身上,攤開,儘量魚身四周空隙放多點

烤箱繼續,210度中層上下火再烤10分鐘

成品,出爐後撒上烤好的花生和剩餘的香蔥段,放上香菜即可

注意事項

配菜沒有固定模式,愛吃啥放啥,適合自己口味的才最好。

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