豉香軟糯好味道--豆豉鯪魚燒茄子

一直覺得象茄子這種愛吃油的食材,如果真少了點油,也就少了油脂帶給茄子的那種特殊香軟口感,就說這炸制,一般情況下,用油炸過的茄子一定比用水焯過的要好吃,親說是不是呢,貓反正覺得是這樣,個人感覺,想要茄子少含油,用炸的方法也是可以做到的,那就是要把握好火候,以及炸制時的入鍋點,和炸制的時間長短都是有關的,甚至於炸茄子時使用鍋的大小與油的寬裕度都是有關的,統統這些,要用文字細說起來,貓總感覺表達的不太到位,也只能是「只可意會,不可言傳」了,自己多練練幾次總是能掌握到方法的,畢竟好的經驗都是靠日積月累來的嘛,貓會跟大家一起為此而努力。

食材【食譜熱量:25.5(大卡)】

主料

茄子:2根
豆豉鯪魚:1份

輔料

紅椒:20克
姜蒜:15克
青蒜:15克

方法/步驟

準備好食材。

茄子切滾刀塊,紅椒,青蒜切小粒,姜蒜剁成末。

茄子塊滾上一層生粉。

油溫達到五成時,放入炸制,最好經過二次香炸,把茄子裡含有的油份逼出來。

撈出來瀝乾油備用。

起油鍋,放少許油,把姜蒜爆香。

再把紅椒,青蒜放入煸出香味。

加入少許的開水,然後放入適量的鹽,糖,味極鮮,蚝油調味。

然後把炸過的茄子塊放入。

接著放入豆豉鯪魚翻炒。

大火,放入青蒜粒,最後用少許的生粉勾個芡。

翻炒均勻,可以上桌。

注意事項

1.豆豉鯪魚已經帶有鹹度,放調料時注意用量。

2.炸茄子時,最好是經過二次復炸,把茄子內里的油份逼出來,用笊籬撈出時,輕輕地晃動,可以聽到沙沙的聲音,用手指輕輕地戳一下,可以明顯感覺到表面有些堅挺的,就表示OK了。

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