美味乾貝燒海參

美味乾貝燒海參為春節準備一道菜。

食材【食譜熱量:1583.5(大卡)】

主料

水發海參:2根
乾貝:若干
豬肉:1斤
菠菜:5g

輔料

雞湯或高湯:1大勺
大蔥:1根
干辣椒:適量
花椒粒:適量
青蒜苗:適量
生抽:1勺
耗油:1勺
鹽:1勺
白糖:1勺
水澱粉:適量
麻油:1勺

方法/步驟

大蔥切段,干辣椒剪段,豬肉切末;菠菜摘淨,用加了鹽和油的開水飛過;

乾貝用清水沖洗乾淨,加幾滴料酒、淨水上鍋蒸15分鐘,放涼後用手捻成茸備用;

淨鍋入水(高湯最好),加料酒、薑片燒開,入海參汆湯2分鐘撈出;

淨鍋入麻油,三成熱時下蔥段、花椒粒,小火煸成蔥椒油,棄花椒與大蔥,將蔥椒油倒入小碗中備用;

鍋入少許油,下蔥末、薑末、干辣椒爆香,下肉末炒至變色,加生抽、蚝油、白糖炒勻,倒入雞湯、蒸乾貝的汁和貝茸、海參,大火燒開後加鹽調味,調入水澱粉勾芡,淋蔥椒油即可。

原作者:王建平

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