美味乾貝燒海參

美味乾貝燒海參為春節準備一道菜。

食材【食譜熱量：1583.5(大卡)】

主料

水發海參：2根
乾貝：若干
豬肉：1斤
菠菜：5g

輔料

雞湯或高湯：1大勺
大蔥：1根
干辣椒：適量
花椒粒：適量
青蒜苗：適量
生抽：1勺
耗油：1勺
鹽：1勺
白糖：1勺
水澱粉：適量
麻油：1勺

方法/步驟

大蔥切段，干辣椒剪段，豬肉切末；菠菜摘淨，用加了鹽和油的開水飛過；

乾貝用清水沖洗乾淨，加幾滴料酒、淨水上鍋蒸15分鐘，放涼後用手捻成茸備用；

淨鍋入水（高湯最好），加料酒、薑片燒開，入海參汆湯2分鐘撈出；

淨鍋入麻油，三成熱時下蔥段、花椒粒，小火煸成蔥椒油，棄花椒與大蔥，將蔥椒油倒入小碗中備用；

鍋入少許油，下蔥末、薑末、干辣椒爆香，下肉末炒至變色，加生抽、蚝油、白糖炒勻，倒入雞湯、蒸乾貝的汁和貝茸、海參，大火燒開後加鹽調味，調入水澱粉勾芡，淋蔥椒油即可。

原作者：王建平

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