絕對私房的五柳菜肉末四季豆

有句俗話叫做「巧婦難為無米之炊」,可是常在廚房轉,難免有失誤的時候,有時候,很想做一道菜,又偏偏缺了某樣材料,怎麼辦,難道不吃了麼?這不是我的作風,我的做法是:取而代之。當然,成品不地道,甚至會完全成為另一種口味,但往往,也會有驚喜

五柳菜,不知道外地的同學有沒有吃過,這是廣東傳統的一種醃製調味菜,是根據廣東地區的氣候特點和口味習慣,選用甜酸蕎頭、木瓜、蘇姜、胡蘿蔔、青瓜等多種小菜精心醃製而成的,酸甜可口,味道很獨特。

食材

主料:四季豆200g、瘦豬肉100g

配料:姜1塊、蒜2瓣、蔥2截、干辣椒2個、小紅辣椒2個、罐裝五柳菜適量

​調料:料酒1大勺、老抽1大勺、鹽少許、糖適量

方法/步驟

鍋中燒水,加少許鹽,水開後放入四季豆焯燙;

2分鐘後,將四季豆撈出,瀝乾水分;

另起鍋,加少許油,燒熱後放入薑末;

煸出香味後,放入干辣椒、蒜末和一半蔥末;

爆香之後放入瘦肉丁;

翻炒至肉變色,加入料酒;

再加入老抽;

根據個人口味加適量糖;

小火炒至收汁,盛出待用;

另起鍋,加少許油,燒熱後倒入四季豆;

迅速翻炒幾下,加少許鹽;

炒勻後,加入肉末和切碎的五柳菜,翻炒均勻即可。

注意事項

焯燙四季豆時水中加少許鹽,可使四季豆保持鮮亮的顏色;

五柳菜也可自制,採用罐裝的較為方便;

如果喜歡肉末味道更足,可以用料汁提前醃製;

​五柳菜是酸甜口味,根據個人口味調節用量。

本文內容整理自網絡, 文中所有觀點看法不代表淘大白的立場