韭菜蝦仁雞蛋餃子餡的做法

韭菜溫陽行氣,蝦仁對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物,雞蛋含有自然界中最優良的蛋白質。來做一次韭菜蝦仁雞蛋餃子吧~~

方法/步驟

1、雞蛋炒好壓碎涼涼備用。

雞蛋的挑選:看外觀,蛋殼上有沙點的雞蛋最好不要買,因為它的蛋殼薄,容易使細菌進入雞蛋內部。現在市面有很多說是本地家養雞蛋,價格偏高,個人建議選擇這種土生土樣不吃飼料養大的雞蛋比較好。

2、韭菜洗淨切碎備用。

韭菜的挑選:葉直、鮮嫩翠綠為佳,這樣的營養素含量較高!末端黃葉比較少、葉子顏色呈淺綠色、根部不失水,用手能掐動的韭菜比較新鮮;葉子顏色越深的韭菜越老。

3、準備蝦仁:蝦去殼去蝦線,用鹽和料酒淹十分鐘備用。(這裡建議購買鮮蝦自己回家撥出蝦仁,市面現成的蝦仁一般是不新鮮的蝦肉,肉質鬆軟,彈性差)

鮮蝦的挑選:一看外形 新鮮的蝦頭尾完整,頭尾緊密相連,蝦身較挺,有一定的彎曲度。二看色澤 新鮮蝦皮殼發亮,三聞氣味 新鮮蝦氣味正常,無異味。若有異臭味則為變質蝦。

挑下線的方法:先把蝦的頭掐掉,肉里會探出蝦線的黑頭,用指頭或鑷子把它揪出來或用牙籤從蝦尾數起的第二節橫穿過去,輕輕挑起,蝦線很容易便出來了。

4、三者放在一起,調入適量鹽、雞精、生抽拌勻成餡。

注意:之前的蝦仁是已經醃製過的,這次就不用再放太多鹽了,否則會太咸哦。

5、包餃子:包餃子前,可以先把餃子餡防進冰箱裡速凍一會兒,這樣包時就不會出湯了。將餃子餡放入皮中央,如果技術不熟練的話,不要放太多餡。先捏中央,再捏兩邊,然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下,這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。

6、下餃子:拿出我的電磁爐,開煮。注意:水開再下餃子;下完餃子用勺輕輕攪和,防止粘鍋底;蓋上蓋子煮,煮沸加一碗涼水,再次煮沸;夾出一個看看熟沒熟。味美香甜的韭菜蝦仁雞蛋餃子出爐了~~

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