紅燒肉的家常做法?

紅燒肉可以說是每個人的最愛,經常有人說我要回家吃某某做的紅燒肉了,作為一個家庭主婦,也是很想家裡人吃到自己做的紅燒肉,並且獲得稱讚,那麼到底要怎樣做紅燒肉呢?

食材【食譜熱量:2937.5(大卡)】

主料

五花肉:適量

輔料

八角:適量
蔥段:適量
香葉:適量
薑片:適量

方法/步驟

五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。

先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒。

用涼水下鍋。

水開後把肉煮5分鐘。

撈出,控淨水份備用。

炒鍋上火倒入少許油,煸香八角。

倒入細砂糖。

煸炒糖色。

煸炒到微黃色即可。

砂糖徹底融開,炒到稍微上色後,下入肉塊兒煸炒,把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃。

並開始出油後烹入黃酒。

倒入醬油翻炒。

炒到黃酒揮發,醬油均勻的吸附在肉塊上為止。

把肉炒勻後,往鍋中注入開水,水和肉塊持平即可。

然後放入薑片、蔥段、香片。

最後放入冰糖。

蓋上鍋蓋,用小火燜煮30-40分鐘。

肉燜熟後,撿出蔥、姜、八角、香葉不要。

放少許鹽,然後用旺火收汁。

湯汁收淨即可出鍋。

在收汁的時候,可順便把多餘的油潷出留作它用,此油味道很香,可炒菜還可做其它用途。

注意事項

鹽可放可不放,鹽是為了找味兒用的,假如感覺太甜,可適當少放些鹽,醬油有的很咸可不必再放鹽了。成品吃起來,咸中帶微甜即為合適,太甜或太咸都不好。
用水緊肉去異味時,要涼水下鍋,燒燉時要使用開水,掌握這一要領,燒出的肉會很香,否則,口感和味道都不好。

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