酥魚和酥魚的正宗做法


酥魚歷史:酥魚,也稱骨酥魚,起源於中國的骨酥魚之鄉邯鄲,據史料記載,邯鄲趙家是骨酥魚始祖。魏晉時期,由民間傳入宮中,北宋初年,被太祖趙匡胤(河北人)頒旨御封,從此尊稱「聖旨骨酥魚」。製作酥魚,關鍵在「料窨」和配方。

食材

磁州窯大砂鍋
邯鄲花椒
大料
料酒



醬油
香葉

步驟/方法

取磁州窯大砂鍋,鍋底鋪上竹片。
接著放入調料,料上邊放魚。
然後把砂鍋置於爐火上,大火「料窨」,這是魚好吃不好吃的關鍵。
然後加入優質小米水,水要超過最上層魚。
鍋內魚湯沸騰後,把火勁調小,火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。
大約3到6個小時魚即可以出鍋。
  
特點:這樣做出的酥魚,骨酥味正,型好相美,吃起來有食慾,吃後耐回味。根據此基本做法,結合各地風味,可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。
  

注意事項:
1、鍋內湯少時,要加適量溫熱水,切勿加涼水。
2、鍋從火上端下後,停上10幾分鐘再動魚。
3、吃完魚,魚湯千萬不要扔掉,下次做魚備用,即可省作料,做出的魚也更好吃。如果不做魚了,把聖旨骨酥魚湯按1:8比例兌水燒開,風味營養,大家都知道「冬吃蘿蔔夏吃薑,不用醫生開藥方「的說法,但在邯鄲民間有「冬吃蘿蔔夏吃薑,不如聖旨酥魚湯「的美譽。

本文內容整理自網絡, 文中所有觀點看法不代表淘大白的立場