俺家的秘制拌豆腐

  拌豆腐,家家都會,最經典的「小蔥拌豆腐——一清二白」,已經成了成語、歇後語,按常理,豆腐白、小蔥綠,佐以鹽和香油,口味清淡,色澤養眼。而我家的密制拌豆腐偏偏反其道而行之,主要調料是生抽醬油,但絕對可口,保證你吃了一口就停不住嘴,一口氣吃下一塊豆腐!這一點兒也不誇張,那天我帶到單位去,那調味汁的瓶子一打開,滿屋飄香,同事們個個吸溜鼻子:「啥這麼香啊?」別賣關子了,咱就說說做法:

食材

〖主料〗南豆腐2塊

​〖配料〗大蒜4、5瓣、干辣椒、5隻,蔥一段、食用油、生抽、香醋

方法/步驟

南豆腐用開水焯過瀝盡水放涼(用微波爐高火打1分鐘也可);

蒜切碎末,蔥切末;

炒鍋放少量油,文火將蒜末煸至焦黃,此時滿屋飄香;

火稍調大些,將干辣椒用手掰碎放進熱蒜油中;

在辣椒還沒變黑前下蔥花煸出香味兒;

將生抽3勺放進熱油中,待醬油滾末,下醋半勺;

將調味汁倒在豆腐上,ok。

注意事項

  ⒈豆腐一定要選那種圓角的南豆腐,我經常買的是「白玉」牌子的南豆腐,這樣口感細膩且筋道;

  ⒉調味汁第一步煸蒜油時關鍵,一定要有耐心,小火、翻動、至焦黃萎縮變干;

​  ⒊醬油要燒開,自始至終沒用大火,火大了容易使汁糊掉。

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