紅燒翹嘴魚的家常做法

紅燒翹嘴魚很好吃,大家快來學做吧!

食材【食譜熱量:162.9(大卡)】

主料

翹嘴魚:400g

輔料

老抽:5g
辣椒:1根
花生油:15g
食鹽:5g
姜:15g
料酒:15g
蒜:適量
蔥:適量
醋:適量
白糖:適量

一、敕 魚

翹嘴魚洗淨,刮去鱗片、剪去兩腮、挖除內臟,脊背處淤血一定要清洗乾淨、控干,魚膘洗淨。     

二、改 刀

將翹嘴魚平放在菜板上,用斜刀法在魚體上打上花刀,翻過來在另一側也打上同樣花刀,抹上鹽和料酒醃製備用。

三、炸(煎)魚

炒鍋(炒勺)燒乾燒熱,到入花生油適量,待油熱時(冒清煙)將翹嘴魚放入炒鍋(炒勺)中,炸(煎)至呈金黃色時把魚翻過來繼續炸(煎)第二面,至第二面也呈金黃色時撈出瀝乾油,放入盤中備用,如此將所有的魚全部炸(煎)至呈金黃色。

四、燒制過程

炒鍋(炒勺)內留下底油或到入花生油適量,待油熱時蔥段、薑片、蒜片煸出香味,烹入料酒、老抽、醋到入清水適量,然後加入適量的白糖、食鹽,將炸(煎)好的翹嘴魚整齊的放入炒鍋(炒勺)中,大火燒開後燒制五至十分鐘,然後將火關小一些,改用中火燒制(根據魚體大小掌握時間),十至二十分鐘後,將炒鍋(炒勺)內魚全部翻動一遍,使魚能均勻受熱併入味。

五、起鍋

待燒至十五分至三十分鐘後將魚撈出裝入盤中,收汁後將湯汁均勻的澆在已燒好的魚身上,撒下辣椒叮和蔥即可!

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