青醬南瓜披薩的製作方法

青醬的獨特,來源於醬汁中的兩種主要材料:松子和羅勒。松子好吃還營養價值高。羅勒,也叫九層塔、巴西利,是一種香草植物,帶有強大的香味,除了常用於西餐,還用於泰國菜,另外我們的中式菜餚也有道用到羅勒的,那就是三杯雞(這個改天做哈)。松子先烘烤出香味,跟羅勒葉、和芝士粉、鹽和黑胡椒等材料混合,再加入橄欖油,用攪拌機攪打至泥狀,各種味道就這樣我中有你,你中有我的不分離了。

這個夏天,不妨試試這個碧綠碧綠的青醬披薩,絕對的讓你記憶深刻。說到青醬,是相對於以番茄為主的紅醬來說的。殊不知,青醬也是意大利麵和披薩的絕佳醬底,很常用的。配上南瓜、芹菜和火腿,口感清爽又獨特。

食材

麵團:麵粉200克鹽少許酵母3克水125克左右黃油5克

松子青醬:松子30克鮮羅勒葉20片法香1小把(或者西蘭花5朵)鹽2克橄欖油30ml卡夫芝士粉10克黑胡椒1/8小勺

披薩餡:披薩奶酪(馬蘇里拉)120克南瓜200克火腿60克芹菜50克紅椒20克

其它:烤盤塗抹黃油5克

步驟/方法

第一步,揉麵團:麵粉加鹽和黃油混合,酵母倒入水中攪拌至酵母完全融化後倒入麵粉中,注意不要一次加完以免麵團太軟。揉成光滑的麵團後,加入黃油揉均勻,蓋濕毛巾放溫暖處第一次發酵約40分鐘至體積膨脹兩倍大。烤盤上先塗一層黃油(一來防粘、二來可以使烘烤時底部焦黃),發酵好的麵團,用手抻成烤盤大小的圓形(用擀麵杖擀大也可以),放在烤盤上,用叉子扎孔透氣防止烘烤時起鼓,然後再第二次發酵20分鐘左右。

第二步,做青醬,松子用烤箱或平底鍋烤香,然後跟所有B料的羅勒葉、法香(或西蘭花)、鹽、橄欖油、芝士粉和黑胡椒放入食品料理機打成濃醬。

第三步,組合披薩後烘烤:南瓜去皮切片,厚一點大約0.8厘米吧,用一點橄欖油先煎至兩面變黃的6成熟。火腿切片,芹菜和尖椒切片狀。在第二次發酵好的麵餅上塗抹一層青醬,再撒一層奶酪(奶酪要留1/3的量撒到表面),然後放入所有菜。放入烤箱中上層,200-220度,烤12-15分鐘,取出,再加入剩餘的奶酪,再烤3-5分鐘即可。

注意事項

南瓜營養相當豐富。南瓜含瓜氨酸、精氨酸、天門冬素、胡蘆巴鹼、胡蘿蔔素、脂肪、糖、甘露醇、維生素B、C等對人體有益的物質。功能:氣味甘、溫,無毒,具有「補中益氣」的功能,還有消炎止痛,解毒的作用。現代醫學證明,南瓜可有效地預防、治療糖尿病、高血壓等。

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