如何製作鳳梨穗桂圓乾

如何製作鳳梨穗桂圓乾

所謂鳳梨穗桂圓乾就是桂圓乾,也叫龍眼乾。

方法步驟

1.原料選擇:應選充分成熟的新鮮果實,剔除病蟲果和腐爛果。

2.清洗:新鮮桂圓用水清洗乾淨、瀝乾。

3.制灶:烘灶以竹製成,用黃泥封固,灶高33厘米,用磚砌成,爐門延伸至灶外42厘米。在烘灶上端離口15厘米處,用淡竹製成平排的烘架,下面用兩根竹加以固定。每一烘灶應備烘籠5~7隻,其大小與烘架相當。為便於烘焙,每隻籠底應有直徑為2厘米大小的篩孔。

4.烘焙:先將桂圓放在烘架上,用松柴作燃料,在爐灶口燒,使火和煙自然吸入烘灶。開始使用猛火燒,8小時後用文火,燒12小時後,讓其自然降溫。

5.再烘焙:在進行第二次烘前,先把經過初烘的果形大小,含水量高低,挑選分開。把水分含量高的「大胖」果放在烘籠下層,水分含量低的「二胖」果放在烘籠上層,最上面覆蓋麻袋。同時,在烘架上放好另一批待烘的梅果。這樣循環進行兩次,完成第三次烘焙。待烘至八九成干,用手搖核仁發出輕微響聲時,即為成品。

6.分級:桂圓乾以加工季節分級。

7.包裝:出口產品用瓦楞紙箱包裝,內套塑料薄膜食品袋,內外封口,每箱20公斤。

質量標準

以手搖動時核仁不會響,手摸感覺微粘,不破碎。

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