芫爆牛肉絲-----我的最愛

主料:牛裡脊300克輔料:香菜1把  黃椒1/3個  紅椒1/3個調料:花生油3大勺  食鹽小半勺  姜1塊  蒜3瓣  料酒4小勺  生抽4.5小勺  香醋數滴  香油數滴  澱粉1小勺  水1小勺  白糖小半勺  大蔥2根

芫爆牛肉絲的做法1.牛裡脊先切片再切絲,切段紋路2.切好的牛肉絲放進大碗,加入除生油以外的所有醃料(生抽1/2小勺,干澱粉1/3小勺,糖1/4小勺,料酒1小勺,清水1小勺,生花生油1大勺),攪拌均勻,最好帶上一次性手套,下手抓勻3.最後加入1大勺生油,再次抓勻4.抓勻後的牛肉絲保證不出水,看上去油汪汪的。醃製15分鐘以上5.所有調味汁(生抽4小勺,料酒3小勺,干澱粉1/2小勺,糖1/3小勺,鹽1/2小勺)調料放進小碗,攪拌均勻成調味汁備用6.蔥姜蒜切末7.香菜梗切段,紅、黃燈籠椒切絲備用8.大火燒熱炒鍋,加入2大勺花生油,立即下入醃好的牛肉絲,快速翻炒至牛肉變色9.立即盛出備用10.原鍋爆香蔥姜蒜末11.下入香菜梗、紅黃燈籠椒絲,快速「扒拉」幾下子,至蔬菜顏色鮮艷12.連帶湯汁下入炒好的牛肉絲13.立即倒入調味汁,快速「扒拉」幾下子,翻炒均勻,關火14.加入幾滴香油15.加入幾滴香醋,翻炒均勻出鍋即可

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