怎樣做下飯菜魚香茄子

魚香茄子是一道常見川菜。魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味,但其味並不來自魚,而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法,而今已廣泛用於川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。茄子的吃法很多,葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯,都能烹調出美味可口的菜。魚香類的菜都超級下飯,夏天沒有胃口,做一道家常開胃下飯菜——魚香茄子。

食材【食譜熱量:145.6(大卡)】

主料

茄子:3根

輔料

油:適量
青椒:1個
紅椒:1個
蔥:適量
大蒜:適量
姜:適量
郫縣豆瓣醬:1勺
剁椒:1勺
生抽:1勺
澱粉:1勺
香醋:1勺
糖:0.5勺
料酒:1勺

方法/步驟

準備食材

茄子洗淨,切長條

青紅椒洗淨切條,大蒜、姜切片,蔥切段

鍋內加油,比平常炒菜略微多一點

放入茄子

翻炒茄子變軟變色盛出

準備半碗清水,加入澱粉、糖、料酒、醬油、香醋所有混合均勻成調味汁

鍋內加油,放入大蒜、姜爆香,加入郫縣豆瓣醬和剁椒炒出香味

放入青紅椒、蔥翻炒一會

倒入茄子翻炒均勻

倒入調味汁翻炒

翻炒至湯汁變濃稠即可盛出

注意事項

郫縣豆瓣醬和剁椒有鹽,我沒有加鹽,需要加鹽時要注意用量,

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