紐慕談自釀紅酒的危險性

釀酒是門藝術,釀瓶好酒更是個細緻活。

食材【食譜熱量:215(大卡)】

主料

葡萄:適量
沸水:適量

輔料

玻璃瓶:2個

方法/步驟

自釀容器的殺菌常採用開水燙或沸水煮,易導致甲醇、雜醇油超標。

酒液容易出現渾濁、失光、油狀、彩虹色、白黴等,或聞香時有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風味,被雜菌污染,發生變質。

工業化生產時也會採取往葡萄汁中添加二氧化硫等措施來降低雜菌污染的可能性。

紅酒釀造過程中產生酒精的同時,也會釋放二氧化碳氣體,很多自釀者常將玻璃容器密閉,導致爆炸事故的發生。

紅酒的養生效果主要由酒液中多酚類物質的含量決定,而酚類物質的來源是葡萄本身。

自釀常採用鮮食葡萄,鮮食葡萄的多酚含量遠低於釀酒葡萄。

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