呼和浩特新東方美食之豆角煎蛋

豆角煎蛋是十分老式的菜了,此菜咸香味,取料容易,操作簡單,群眾喜聞樂吃,有蛋有菜,老少大中咸宜

食材【食譜熱量:1358.7(大卡)】

主料

豇豆:150g
雞蛋:100g
食鹽:15g
植物油:30g
水:170g
麵粉:320g

方法/步驟

長豇豆洗淨切碎,雞蛋磕入碗中,調入鹽,將雞蛋充分打散均勻

將豇豆碎倒入蛋液中,攪拌均勻,

平底鍋入少許植物油燒至7成熱,倒入豇豆蛋液,輕輕轉動平底鍋,至豇豆蛋液鋪滿整個鍋底

轉中小火,將蛋液煎至凝固並呈現金黃色,利用鍋鏟將蛋餅翻至另一面

將另一面也煎至金黃,關火出鍋,將蛋餅切片裝盤即可

注意事項

煎蛋餅的過程中不要用大火,因為平底鍋本身熱效能較高,用大火容易糊,可以選擇用中小火慢慢煎;
雞蛋打散時可以在裡面加1/2勺澱粉,既可以增強蛋液的韌性,又不容易煎破;
煎蛋餅的時候鍋底油不能多放,否則蛋液會滑,不容易成圓形餅狀;
豇豆碎和雞蛋的比例要把握好,豇豆碎太多不容易成型,太少則少了味道,豇豆碎和雞蛋的比例把握在剛好能做成蛋糊即可;
長豇豆不易熟,一般拿來做菜時會提前焯水以減少烹製時間,但是切成碎後,無需提前焯水也可以在短時間內變熟,所以焯水這一步在做豇豆煎蛋時可以省去。

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